利用果胶酶降解烟叶中果胶的研究

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1、江西农业学报2009，21(3)：136～138ActaAgricuhuraeJiangxi利用果胶酶降解烟叶中果胶的研究于建军，马海燕，杨寒文，董高峰(河南农业大学国家烟草生理生化研究基地，河南郑州450002)摘要：为降低烤后烟叶中的果胶含量，改善果胶对烟叶品质的不良影响，研究了果胶酶的不同用量对烟叶果胶含量、化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明：果胶含量随外加酶量增加而减少，总糖含量随外加酶量增加而增加；方差分析结果表明，各加酶处理的总糖含量均与对照达到极显著水平，个别加酶处理的果胶含量与对照达到极显著水平；果胶酶用量为100U／g时，可以使烟叶中的

2、中性致香物质总量提高29．94％，有利于烟叶香气质和香气量的改善。关键词：烤烟；果胶；果胶酶；降解；化学成分中图分类号：$572文献标识码：A文章编号：1001—8581(2009)03—0136一o3StudyonUsingPectinasetoDegradatePectininFlue——curedTobaccoYUJian—jllrI，MAHai—yah，YANGHan—wen，DONGGao—feng(NationalTobaccoCultivation&Physiology&BiochemistryResearchCenter，HenanAgricu

3、lturalUniversity，Zhengzhou450002，Claim)Abstract：Inordertoreducethecontentofpectinintobaccoleavesafterflue—curingandimpmvetheblightofpectinontobaccoleavesquality。theinfluencesofdiferentamountofpectinaseontobacaopectincontent，ehemicalcomponentsandneutralaromacorn-ponentswerestud]ed．Th

4、ems~tsshowedthatthecontentofpectinwasdecreasedandthecontentoftotalsugarandreductivesugarwasincreasedastheaDplicationrateofpectinaseincreased．difefenceintotalsugarcontentbetweenpectinasetreatmentsandthecheckWasremarkable，andthediferenceincontentofpectinbetwensomepctinasetreatmentsand

5、thecheckwasremarkable．ThereWasasignificantcorrelationbetweenthecontentofpectinandtotalsugar．Whentheapplicationrateofpeefinasewas100U／g，thea-mountofneutralaromacomponentsintobaccoleavescouldincreaseby29．94％．whichWaspropitioustoimprovethequalityandquantityofaroma．Keywords：Flue—cur。dto

6、bacco；Pectin；Pectinase；Degradation；Chemicalcomponents果胶质是亲水性胶体物质，通过渗透作用对烟叶的小型喷雾器均匀喷施于烟丝上。将喷施果胶酶的烟丝用吸湿性和弹性起一定作用，但果胶质对烟叶品质不利。两层塑料薄膜包装，放入已调温湿度的恒温恒湿箱中果胶质含量高的烟叶，对空气相对湿度的变化敏感，空气(温度5O℃，湿度25％)，贮存4h。酶解过程结束后，迅相对湿度高时，烟叶吸湿变软，自然发热现象进行激烈，速将其放人已调80℃的烘箱中，保持20min，使酶失活。甚至导致霉变；空气相对湿度低时，烟叶放湿，变硬变脆，将酶解后的

7、烟丝磨成粉末，用于果胶含量、化学成分和中容易破碎。对于烟草吸味质量来说，果胶质是一种不利性致香物质的测定。的化学成分。果胶发酵生成多达1％～1．5％的乙酸，乙1．3测定方法果胶含量的测定按照张槐苓等介绍的酸有辛辣和刺激味。果胶质在燃吸过程中可产生甲醇，方法进行；化学成分的测定按照常规方法进行口I。甲醇再进一步氧化为甲醛、甲酸等成分，不仅会给烟气带中性香气成分的测定：(1)样品处理。在500mL圆来刺激性，而且对人体有害。而且较高的果胶质含量还底烧瓶中加入10．000g烟样，1．0g柠檬酸，500L内会导致卷烟焦油量升高u。因此，本实验在一定条件标，再加入350

8、mL蒸馏水。另一个250mL圆底烧瓶中