海南省海南枫叶国际学校2017_2018学年高二生物下学期期中试题（含解析）

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1、海南枫叶国际学校2017-2018学年度第二学期高二年级生物学科期中考试卷1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A.葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B.将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖C.定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D.定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸【答案】B【解析】【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，先通入空气，进行有氧呼吸大量繁殖；接着密封，进行无氧呼吸产生酒精，并适时排出二氧化碳，以防止发酵罐破裂。【详解】葡萄汁装瓶时，要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气

2、，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，A错误；20℃左右最适合酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，B正确；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵时，不能向发酵装置中通气，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误。2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是：（）A.过程①和②都只能发生在无氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】C【解析】【分析】果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，

3、初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。【详解】根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸第二、第三阶段，过

4、程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理、过程，能够准确判断图中各个数字代表的过程的名称，进而结合各个选项分析答题。3.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其

5、无法呼吸【答案】D【解析】酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。4.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是（）A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.腐乳制作所需要的适宜温度最高D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【答案】D【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌

6、，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。【详解】参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；醋酸菌是嗜氧

7、菌，只能进行有氧发酵，B错误；不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋制作所需的适宜温度最高，C错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉都是有细胞结构的生物，它们的细胞都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA等，D正确。5.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主

8、要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂