四川省阆中中学2018_2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）

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1、四川省阆中中学2018-2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）一、选择题1.在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：A.为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗B.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的C.果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物D.果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸【答案】B【解析】【分析】在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。醋酸菌好氧性细

2、菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．【详解】为避免污染，在处理葡萄时应先冲洗再除去枝梗，A错误；红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的，B正确；制作果酒的微生物是酵母菌，属于兼性厌氧性生物，C错误；果酒暴露在空气中，由于氧气充足，空气中醋酸菌容易将酒精转化为醋酸而产生酸味，D错误。【点睛】易错选项D，关键要抓住暴露在空气中果酒变酸，说明微生物是在有氧条件下发酵产生了酸，由此联系

3、醋酸菌是需氧型微生物会将果酒转变成醋酸来解释更合理。2.对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是：A.温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长B.含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳C.卤汤中的酒精含量应控制在12%左右D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰【答案】B【解析】分析】制作腐乳的操作过程主要应注意：（1）腐乳盐腌制时，要注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。（2）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～1

4、8℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。（3）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。【详解】前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；含水量过高的豆腐不易成形，反而不适合用来制作腐乳，B错误；卤汤中的酒

5、应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D正确。【点睛】熟悉腐乳制作的注意事项是解答本题的关键。3.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B.泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵C.在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

6、D.随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】【分析】泡菜发酵的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降；（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目

7、测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误；故应选B。【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握

8、泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，难度不大。4.下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行C.制作果酒、果醋、泡菜主要利用是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要【答案】C【解析】制作果醋的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作