表达关于吃的辩论

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1、面条梁实秋　　面条，谁没吃过？但是其中大有学问。我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻（chēn）的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨（yīng）、芹菜末。我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不太咸。这是馋人想出来的法子。北平人没有不爱吃炸酱面的。　　　北京炸酱面　　您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京人粗犷（guǎng）而不失细致的精髓（suǐ）。正宗炸酱面讲究

2、一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的萝卜，冬天的大白菜，无论哪个季节，都有适合炸酱面的菜码。除了时令菜蔬，炸酱面菜码里最不可少的就是煮豆子——黄豆青豆均可，加上面条的伴侣绿豆芽，豆子的前生今世齐齐相聚在了这方寸一碗里。当八九个菜码嘁（qī）哩喀喳往盆里一倒，拌上酱热热闹闹地一搅和,酱香味美、口感筋道的面条往您面前一端，正宗炸酱面，就是这个味儿。8山西刀削（xiāo）面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用

3、刀削出的面叶，中厚边薄（báo），棱锋分明，形似柳叶；其特点是入口外滑内筋，软而不黏（nián），越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，如果揉面功夫不到，削时容易粘（zhān）刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。正如韩愈诗中所说：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢

4、。高明的厨师，每分钟能削200刀左右，每个面叶的长度，恰好都是6寸。刀削面的调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。山西人有着5000年的历史文化积淀，这里的人们精致做事，而且不保守的特点，因此山西人做面做出了花样，做出了精致。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。8河南烩（huì）面像杂技演员一样把面片拉开、放入热气腾腾的羊肉汤、捞出后撒上木耳和生菜、一碗香气四溢的羊肉烩面来了——经常出现在河南街边小摊上的这一幕，12月14日晚在河南郑州一家宴

5、会厅的后厨上演。品尝这份地道河南小吃的，是出席上海合作组织成员国政府首脑（总理）理事会第十四次会议的各国总理们。当天晚上7点，李克强总理在河南郑州为与会外方领导人举行欢迎晚宴。“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！”烩面的掌勺师傅肖存兴对人民网记者说。当天晚上，他带了12名伙计来做面，为保证来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前4小时开始熬制。当李克强站在一簇簇牡丹花图案为背景的屏幕前致欢迎辞时，大厨肖存兴也在用烩面来“迎接客人”。河南烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，其特点是汤好面筋，营养

6、高。也体现了简单直爽的河南人性格，面是面汤是汤。“今天上的每碗面都是一根没有扯断的面条。”肖存兴用河南话说，“寓意‘扯上你’，在我们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’！”8昆山奥灶面奥灶面是昆山饮食文化代表，是昆山悠久历史、丰富物产的象征，开放包容、热情细腻的苏州昆山人总是用美味奥灶面来招待客人。奥灶面的来历，据说与风流天子乾隆皇帝有关。乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪（yù）正操勺烧面，乾隆皇帝顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，虽灶面上龌龊（wòchuò）至极，但味道

7、极佳。天子便铭记在心，后来恩赐“奥灶”之名，从此便芳名远扬。一碗正宗的奥灶面，功夫都在汤里，奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。我们今天只介绍红油爆鱼面，只见上桌的红油爆鱼面，红汤更有说头，青鱼宰杀，鱼身上的鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油、鱼鳞都不扔掉的。用鱼身上的东西加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道比原汁鱼汤还要鲜美。其特点：宽汤细面，汁红油亮，鱼香扑鼻。细视时，却没有常见的热气，但当食客用筷子将面轻轻一挑，热气腾然而起，此时细细品味，奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到

8、九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。8锅盖面“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小