饮业成本管理误区及对策

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1、饮业成本管理误区及对策本钱控制的范围？本钱控制误区出现的缘由？怎样杜尽本钱控制出现的误区？应如何重视本钱控制？如何进行本钱控制？餐饮业是为大众提供食品和饮料及其相应服务的行业，这个行业主要为人们在家之外用餐提供大量的机会。随着社会经济的不断发展，餐饮业已成为中国的重要产业之一。各类餐饮企业，不管它们的范围和服务方式有甚么不同，本钱控制不可忽视。任何餐饮企业，都必须要有本钱控制体系。餐饮企业本钱控制体系是餐饮经营本钱和收进的引导和调理。不管何种情势的餐饮经营，本钱控制体系必须涵盖食品生产服务的各个业务环节。控制的方法包括利用会计信息系统和其他表格和报表提供的资料，并适用一定的控制手段保

2、证企业餐饮经营应得的利益。管理职员和员工应同心协力保持控制体系的有效性。控制的含义是授权、制定规章、监视和检查。不论是正式的控制系统还是非正式的控制系统,其目的都是为了协助管理阶层在获得高利润的进程中保持产品的质量及价格的稳定性。餐饮本钱控制体系的建立的基本原则是：确立经营效益和避免财产流失。、企业本钱管理的误区及对策当前，企业本钱管理中普遍存在着本钱意识淡化，本钱管理弱化，本钱行为软化的“”现象，导致本钱失控日趋严重，本钱水平居高不下，严重制约着企业效益的进步影响企业的发展。究其缘由，主要是企业在“谁来管”、“管甚么”、“怎样管”这三个基本题目上堕入了误区，造成管理上的熟悉偏差与行

3、为偏差。1、“谁来管”的误区。长时间以来，企业一直把本钱管理作为少数管理职员的专利，以为本钱、效益都应由企业领导和财务部分负责，而把其它各部分职工只看做生产者，广大职工对哪些本钱应当控制，怎样控制等题目无意也无力过问，本钱意识淡漠。职工以为干好干坏一个样，感受不到市场压力，控制本钱的积极性没法调动起来，浪费现象严重,企业的本钱管理失往诺大的管理群体固然难以真正获得成效。2、“管甚么”的误区。即对现代本钱管理对象与内容熟悉不清，仍将本钱管理局限于传统的“勤俭一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式以内，忽视潜伏的损失，还没有对本钱实行全方位的控制。目前，很多企业对人力资源耗费缺少重视，企业内

4、存大量冗员，职员配置分歧理。劳动条件较差的一线生产岗位劳动力相对不足，企业不能不招收大量农村剩余劳动力顶岗，而二线作业的生产辅助职员和三线服务性职员中却存在着大量的闲置职员，从而构成“一线紧、二线松、三线胀”的局面。同时，忽视对人力资源的培养，业务不熟，工作效力低，造成人工用度相对太高。或听凭人力资源的流失与浪费，如对职员安排用非所学，对人力外流无动于中等,这些都导致人力资源这一无形但又十分重要的本钱耗费巨大。3、“怎样管”的误区。即适应市场经济要求的管理模式没有确立。首先，企业现时的本钱管理不是全面的、系统的。本钱的控制偏重于事后的反馈，而事前、事中控制不力。没有切实贯串于从产品设

5、计到产品产出的全进程，没有切实实施企业本钱控制工程。表现在缺少科学的、有实际指导意义的本钱计划、本钱预算。其次，本钱管理基础工作薄弱，缺少一套完善的本钱管理制度。一些企业原始记录不够健全,资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，乃至出现制度只“写在纸上"，"贴在墙上”，只求情势，不讲实效，制度完全失往监视、考核作用。有的企业成为“无收支计划、无正常审批手续、无领报制度”的三无企业。这类花架子管理，自然是管而无效的。第三，考核制度不完善，力度不大。表现在：考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；考核只考核到部分一级，没有落实到个人；赏罚措施力度不大，达

6、不到调动职工积极性的目的。