食堂岗位从业人员责任(3份)

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1、团风县实验小学食堂从业人员岗位责任一.采购员岗位责任制1.采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。二.验收员岗位责任制1.检验所购食品有无合格证或检疫证明。2.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。3.验收记录妥善保存以备查考。三.仓库保管员岗位责任制1.做好食品数量、质量，进、发贷登记，做到先进先出，易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进贷日期。3.散装易霉

2、食晶勤晒，储存容器加盖密闭。4.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5.食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6.仓库经常开窗通风，保持干燥。7.冰箱、冷库要经常检查，定期除霜，保持霜薄气足。1.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。2.做好防鼠、虫、蝇及嶂螂工作。3.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。一.粗加工岗位责任制1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2.肉类、水产品等易腐败食品彳、落地存放。3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4

3、.肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、内脏。5.活禽宰杀放血完全，去尽羽毛、内脏和头、爪。6.蔬菜按“一•拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。二.配菜岗位责任制1•检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3.特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4.工具用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净。5.食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食晶。6.切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干

4、净后再切配其他食品。7.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8•配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内外清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任制1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.食品充分加热、防止里生外熟。3.隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应。4.炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5.烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6.擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒面揩。7.根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8.工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下

5、、地面清扫洗刷干净。七.洗消岗位责任制1.当天收回餐具,当天清洗消毒，不隔天隔夜。2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4.消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。5.洗消完毕将洗碗消毒池其他清洗消毒设备冲洗干净。团风县实小2012.9