食品研发论文

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1、，酸琢滴的罚究鸟命安修号，1202061019院系：合肥修院啖汤鸟殊燼工程系活怨食g科修鸟工程⑴班摘要;/i产原料二.方注一:1>廡料厨乙方2、工艺济程3.餉工方法②.洗涤③.漫泡④、脱核腻碎⑤、农酵⑥、漫债4、产晁质量标帝①、感官犒标①、理化指标三.方眩二人原料◎乙方3.畑工方注①、浚泡②.过滤.爲敘③、调紀4、产晶质量标帝⑦、感官指栋②.理化犒标四.功数人历史祀裁3＞保健功数扎、卄农嵋召总箱七.秦考丈献酸客涵的荀宪鸟打农摘要：酸客务我国处方緩普通的一种跨或资源，自培"耒即帝“荆栋匾地"的说该。

2、酸窸作拓屮需疝用己帝2000乡斗的历史，属曙食同源食扬，在狈定妥神、庁皿效汗.补肝.或律缔方面韦一定的作用。⑺庄加工方面，酸垠可加工咸钦科、橢制品、于制品菁，疝用悄喙十今广阔。碎夂简要介铭一下酸琢，并对酸垠涵的制诙及曳作用功数做一探述，最后对酸琢资源的卄农利用提出一整见解。矣被彳司：酸珞酸弟滴加工工艺功致卄农潇眾aadde(/eia^ie^t“jccjccCea^te昇^tacl:多乡jccja&e込

3、e^tttane^.j^jcc&e血滋咏fetic^Ua勿“2000俗沁“滋血乡$&te4e兔滋滋m"^tedccuiec4awedccateedc&te炉d.&tt^eca^aetaedcaUt&t^nenac^.^e(xU^.(taez.etc^aueeentauie^ct.%tenat^“jccjcc6ccm仏made&tta^eaeno^e.oa^ifencdccct.cbi^friadcc况Netc.滋(Zf^felccaUanfru^feectU九乡紡M%efzafren形勿纭％滋勿厶

4、加w“彩豹久jccja&c彩豹如jccjcc&e做滋俗勿fricfcanedcutcl滋济以如ladaaneater.^Mteafo&u

5、玻、澳边草丛都适宜它的或衣，帝很强的适溢住，杭逆住强，擲寒抗旱、耐盐械写。酸客树方7〜％,枚节上帝直的毛弯曲的剌。叶互或，衣猫國形至藤状按针形，〜M5加，覧6〜吃曲,无疑钝,迫橡壷徊镐齿，基出三脉。施黄録色，纟三〜巽或于叶腋。轮尊.施耨及雜搅物拓5出範。&房上儘，三室，悝于施盘中，棹头三裂。核皋小，衣圆形或近圆形，睹铁色，吒酸，果核衡嫦纟务钝头。轧期4〜5月,密期乡月o酸客树春希咒盪待乞〜&°0喩瀚柚枚，77矽必上展叶和施芽今化，彩®"上叶腋出观轮蕾，209〜卄施，m〜22乜慕实咸熟，力月下句先温

6、悻到3°0什跆處叶。【刃瑕客臬肉帝很右的营养和食疗价值，是旅工保憶食品及钦抖的优质原料;种仁（酸琢仁丿饨养肝庁心，效歼或律，务传统镇物妥神艮嚙，酸客叶韦圖显關屮枢神從系疣柳制作用，弄对寇必病韦辍好疗致,树根亦帝鸟駭率仁类何的狈物伟眠、镇痛毛抗悚履作用；树皮韦止泻及防箔皮腋烧伤、波伤之功数。、瑕琢涵介餡駭琢涵是“跨啖山弟（駭客丿签殳要原抖，经过脱核，g农酵工艺酿制而啟的何茨皋涵。M下瘠祥彻讲述酸客涵關制作过卷和方法。酸客涵的制作＜“下倆种方诙：二、方法一:1、原抖Si乙方翁浆滴液二氣化硫白砂翁澤蜜酸

7、客篩选洸涤没泡脱核啟碎——安酵漫债(畑穗象、滴液、二氣化硫丿——況淀今离——袖取上惰就——层涵陈酿——调馳(加白砂擁、殍蜜丿——化验——过滤——诫囁圭贴标戒品3、畑工方该(1)原科要求麻熟应右，超拉饱满，色谭純正，果个畅力，无病虫害，尢腐灶变质。(2)洸涤酸率屯務过深井水洸涤，把專皮素面上的冕土.番质及附堵的微望的请洗孑净，以防止带入累液屮，彩响踐债和农酵，遥麻涵液浑浊观彖。冲洗才净后，瘠客敘入陶饗娥或耒篦容器屮，第加入新鮮僚井水。使曳苑今吸水，利用畑水时的範3洽琢&施加层力，使水面起过客&上面力

8、羽签宜。(3)浸电山客水化讨间鸟扎温和水温帝果.扎温低于妙0,水谥低于15°&,没泡时间需2%；%盪10〜20电,水盪26~20°0,<矽〜疗4扎温爲子209,水泯狗2卜25°0,<%⑷脱核啟碎山率经过浚泡处理必后，要殳时进行脱核就碎。脱核时间：鲜客务％干琢漫泡后為7’％,使累肉宪会以果核上脱掉。用笳&瘠涂核后的臬核鸟專肉繆液今南出未，询摻液送入农酵瘫屮进行安酵。(5)农酵⑦即那个今离出来的臬料畑上5%翁浆，溥畑上二氣化硫(1.5-3.0)X70"/繆。三者F昆合物力打入农酵瘫，让