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1、索氏提取法一,填空题1,索氏提取法提取脂肪主耍是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果.2,用索氏提取法测定脂肪含最时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（髙或低或不变），这是因为・3,在安装索氏提取器的操作中，应准备好•个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒;再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧;在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧.安装好的装置应做到・4,索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100°C干燥2小时
2、后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100°C干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为・5,索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是•二,选择题1,索氏提取法常用的溶剂有（）（1）乙醯（2）石油瞇⑶乙醇（4）氯仿-甲醇2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）.（1）索氏提取法（2）酸性乙瞇提取法（3）碱性乙瞇提取法（4
3、）巴布科克法3,用乙醸提取脂肪时，所用的加热方法是（）.（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热4,用乙瞇作提取剂时,（）.（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物5,索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）.（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一原理样'品用
4、无水乙瞇或石油瞇等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油，蜡，树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.二，仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醸或石油醸1,张确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后（筒口放置少量脱脂棉）,放入抽提筒内•3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙懸并安装好索氏抽提装置，在45・50°C左右的水浴中抽提4・5小时，抽提的速度以能顺利回流为宜.4,抽提完成后，冷却.将接收
5、瓶与蒸憾装置连接，水浴蒸憾回收乙瞇，无乙醛滴出后，取下接收瓶置丁•是1（）5°C烘箱内干燥1・2小时，取出冷却至室温后准确称重W2.四，计算W2-W1粗脂肪%=xl00WW2抽提瓶与脂肪的质量gW1空抽提瓶的质量gW花牛仁的质量g2009-2010每度第一学期《食品分析》考题标准答案一、填空题（1X18）1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸徭法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。4、维生
6、素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠）,ADI值分别为0-0.2mg/kg和Q-5mg/kgq三、简答题（.4X5）1、怎样提高分析测试的准确度？（1）选择合适的分析方法（2）减少测定误差（3）增加平行测定次数，减少随机误差（4）消除测量过程中系统误斧（5）标准曲线的回归2、水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？（1）干燥法。水分是样品中唯一的挥发物质；可以较彻底的去除水分；在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学变化，巾此而引起的质量变化可以忽略不计
7、。（2）蒸镉法。快速，设备简单经济、管理方便，准确度能够满足常规分析的要求。对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析结果准确，特别是对于香料，蒸憾法是惟一的、公认的水分测定法。（3）卡尔-费休（Karl-Fisher）法。快速准确且不需加热，常用于微量水分的标准分析，用于校正其他分析方法。3、简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。（1）提取。提取剂：水，40-5（TC,中性。乙醇，70%-75%o提取液的制备：确定合适的取样量和稀释倍数，每毫升含糖量在0.5-3.5mg之间。含脂肪的食品需脱脂后再提収。含大量
8、淀粉和糊精的食品，宜采用乙醇溶液提取。含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品，应在水浴上加热除去挥发组分。（2）提取液的澄清。作为糖类澄清剂的物质，必须能较完全的除去T扰物质；不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂不干扰后面的分析操作，或易于除掉。常用中性乙酸铅、乙酸锌-亚铁氤化钾、硫酸铜-氢氧化钠、碱性乙酸铅、氢氧化铝、活性炭等。澄清剂的用量必须适当：用量太少达
