食品异物防止对策

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1、食品异物防止对策食品工厂异物防范对策一、异物混入的來源杲物混入的來源从人、机、料、法、环五个方而分析，通常有以下原凶：（1）人：加工人员的带入，包括车间工人、管理人员、机修工、参观者等外來进入车间的人员。作为劳动密集型企业，人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入。（2）机：加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。如筐具、丿J具的破损；灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入。（3）料：原辅材料处理不良带入：原料

2、來自基地、加工的场所筹，本身含有一些杂物如虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或木身异物的混入。（4）法：加丁方法不正确，原料木身异物较多而工艺中没有选别、清洗等去除异物的工序。（5）环：加工环境不良造成的杲物泯入：如包装箱中昆虫、苍蝇的混入；产品中苍蝇昆虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的泯入等，另外水质的不洁（水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。二、异物混入的防止对策异物混入的防止是罐头加工的首要问题，具有常见性和多发性控制异物的混入首先要从混入的原因进行分析，采取坚决冇效的措施预防异物混入的

3、可能。（一）原则及方向（1）加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废型料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保持干净整洁，史不能混入下一•道工序。（2）加强车间安全卫生的管理，及时进行检査，发现不安全的卫生隐患及时消除。如：昆虫的捕杀、毛发的控制、橡胶手套的控制、破损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车间墙上张贴纸张的控制、对灯管、灯泡爆裂等进行区域性的彻底的淸理，不安全的产品一定报废。（3）加强对界物重要性的认识，午间在生产管理中对杲物控制的管理要加强，把此项列入影响产品质量的重要规程当屮，全体动员，把异物的混

4、入控制在安全范I韦I之内。（二）对异物控制的具体管理:1非生产性物品管理1.1更衣室入口处监督检査a.进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。b・食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）c・更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进行处理。1.2首饰的检杳乩严禁佩戴首饰进入更衣室。b・所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。1.3纽扣或拉锁检查&严禁穿戴冇装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。b.工人在进史衣室时

5、，自检便服上的纽扌II或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扌II要及时报告，更衣室作好记录。c.工作服只准用粘合扌II,严禁使用纽扌II。1.4其它因车间需要必须带入的非生产性物品做好出入车间自我检查和出入车间物品資记记录，如有缺损，按重大异常问题处理。2工作人员穿戴管理2.1工作服卫生a.工作服必须清洁、卫生、无异味。b.工作服定时清洗，保持清洁。c•工作服无破损、无线头。d.新工作服穿戴前必须先检查，去除表而的线头等。2.2工作服穿戴程序乩换拖鞋一脱便服（检查）一换工作服（检查）一戴口罩内帽（发网）一上衣一工作裤一水鞋b.执行完洗手消毒程序后

6、系好殉裙、戴好套袖。2.3穿戴要求a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。b.口罩罩住鼻子，不准在午间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。d.围裙、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员的名字、工号可以写在某一位置。e.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。3毛发控制管理3.1工作服穿戴前自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除，生产过程中由专人定时检查。2.2穿戴程序换拖鞋一检便服f

7、自检工作服一戴口罩戴内帽（发网）一上衣一工作裤（上衣扎在裤子里）一水鞋1.3穿戴整齐后两人互检一照镜子自检3.4洗手消毒后的毛发检查：由专人进行毛发检查、粘贴。3.5工作期间乩工作屮设专人检查，确保每小吋巡回检查一次。b.班中工作禁止挽袖作业，防止毛发从袖口帘出。c.巡检员检出毛发统一收集，集中进行处理。3.6毛发检查头部一肩部一背部一前胸->双臂及腋下一腿部依次进行检查3.7粘发用具为粘车昆或胶带（胶带颜色最好与产品颜色反差人，防止混入）。3.8粘发川具史换a.进午间前的毛发检查每检查4人更换粘发用纸。b.加工过程中根据情况更换粘发用纸。3.

8、9工作人员理发后必须洗头，将头发渣清理干净，进车间前主动报告卫生班检查人员，并接受卫生班人员的检杳，合格后方可进入车间。3.10男工人不可留长胡子进入