食品安全监测与分析

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1、2009年厦门市思明区食品中食品安全风险监测与分析摘要：目的了解思明区主要食品中镉污染状况。方法从超市和农贸市场随机抽样，采用石墨炉原子吸收光谱法检测。结果共检测89份样品，水产品和干食用菌的超标率很高，分别为31.8%和82.4%。结论思明区部分食品中镉污染情况严重，应引起足够重视。关键词：食品污染；镉；监测；分析MonitoringandAnalysisontheSituationofFoodContaminatedwithCadmiuminSimingDistrictHuiqiangDeng,MingyueKe,

2、HongShi,ZhibingPan(SimingCenterforDiseasePreventionandControl,Xiamen361009,Fujian)Abstract:ObjectiveTounderstandthefoodcontaminationstatusofcadmiuminSimingdistrict.MethodsWetestedthefoodsampleswhichwererandomlycollectedfromsupermarketsandopenfairsbygraphitefurna

3、ceatomicabsorptionspectrometry.ResultsTheexceededstandardratesofcadmiuminaquaticproducts,andediblefunguswereratherhigh,31.8%and82.4%respectively,intestedsamples.ConclusionAdequateattentionshouldbepaidtothebadcontaminationsituationofcadmiuminsomefood.Keywords:Foo

4、dContamination;Cadmium;Monitoring;Analysis食品安全风险监测室食品安全管理的核心环节，我国的《食品安全法》将食品安全风险监测和评估纳入法律管理的范围，并要求建立“先发制人”的监测机制⑴。厦门市思明区疾病预防控制中心于2008年底启动食品污染物监测和预警项目研究,现将数据统计与结果分析报告如下。1材料与方法1.1样品来源参考卫生部《2008年全国食品污染物监测工作计划》⑶，在辖区主要农贸市场、超市和学校采集有当地消费特点的食品，包括水产品、水产干制品、干食用菌、茶叶、蜜饯、水果蔬菜

5、、食用油、熟肉制品、果蔬饮料、冷冻食品、直饮水等11类食品214份。1.2检验方法按照GB/T5009-2003食品卫生检验方法理化部分和GB/T4789-2003食品微生物检验的相关方法进行检验。1.3判定标准依据国家和行业标准进行部分项目的检测和评价，分别为：GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药的最大残留限量》、GB7096-2003《食用菌卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、CB14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB2726-2005《熟肉制

6、品卫生标准》、GB2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》、GB19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》、NY5073-2006《无公害食品水产品有毒有害物质限量》、NY/T1712-2009《绿色食品干制水产品》。1.4实验室质量控制参加了由中国合格评定国家认可委员会组织的牡蛎、虾粉中镉测定的能力验证计划。通过参加质控考核，提高了检测水平，保证分析数据的准确性。2结果1.1食品中镉含量对照GB2762-2005《

7、食品中污染物限量》、NY5073-2006《无公害食品水产品有毒有害物质限量》,监测的水产品、干食用菌超标率很高，分别为31.8%和82.4%;水产干制品由于目前没有镉的国家限量标准，所以无法判定，详见表1。表1食品中铅含量测定结果样品名称份数标准限量(mg/kg)标数超份超标率(%)鱼类水产品200.515.0甲壳类水产品80.5112.5贝类、头足类水产品241.000水产干制品鱼类＜0.54.224虾类＜0.51贝类和其他类＜1.0[]干食用菌172.015.9茶叶10500蜜饯10100合计1130.5-543

8、.5表1食品中镉含量测定结果数份1-17量g限/k准lg一/(X标数超份标%)z(超率20110.OO品产水类壳甲85•O115•242O•1XOO1X•O<鱼5•73425<0.类虾972•O44•281030.1〜52423.3注：“-”表示无国家标准，“/”表示无法判定。2.2水产品中镉含量抽检的水产品中贝类和甲壳类超标