肉经营难点分析

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1、肉经营难点分析生鲜：肉类经营的难点分析及体会2010-03-17武汉武商量贩连锁有限公司采购部经理李磊做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个企业生鲜经营的重点。八年来，伴随企业的不断发展，肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下而，就量贩公司在肉类经营方面的一些经验与作法与大家分享。内资零售企业在肉类经营中面临1.管理难度大2.员工专业性强3.区域跨度大4•门店类型不同5.商圈差异明显怎样在激烈的市场竟争屮赢得先机，只有通过对管理模式的转变，通过精细化管理，形成企业独特的、系统的经营管理系统，才能快速成长。一个核心，三个基础“一个核心

2、”即决策层对生鲜经营的深度认识和高度统一为核心，实现生鲜经营观念的一致。我公司生鲜经营起步较晩，但发展快，效果好。关键在于公司从生鲜经营开始就高度重视，树立以生鲜经营为核心，把生鲜经营提高到13常工作的首要位置。我公司肉类经营刚开始是采取供应商联营的方式，经过三年的经营发现各卖场商品价格和品项数竞争力较差，销售增长缓慢，因此决定在肉类尝试自营。在自营准备阶段有人提出：现在的经营增长稳定，不操心、不着急，销售乂不差。做自营乂劳神、乂费力，设备、人员投入乂大，效益得不到保证。但是公司决策层在开展自营工作认识上高度统一，口营开展五年来，我公司实现全面

3、实现武汉、宜昌、荆州地区门店的肉类自营工作。销售业绩实现每年30%以上的增长，毛利率提升3%,客单数以每年10%的速度增长。“基础一”即系统科学的营运管理。经过儿年的畜产自营，对畜产技术考核标准的关键点进行了规范和统一，如分割吋间、毛利率、商品打包、商品卖相、专业知识。“基础二”即规范、创新的经营管理。通过对供应链的整合，将供应商经营品类进行细分，引导供应商成为猪肉、牛肉、鸡、鸭等各类别专业市场的大腕和专家，在依托供应商进行商品采购和配送的同时，我公司成立了农产品经营公司,将全国各地的特色商品引进到我司各大卖场。在商品促销形式上，我公司不仅使用

4、传统的季节性敏感单品促销，还使用了主题营销、新品推介会等多种促销形式。我公司先后组织、策划了“明媚春踏青必备”、“绿色蛋品节”、“野味总动员”等多档主题促销活动。“基础三”即人性化的人员管理。肉类经营靠的就是专业的技工队伍，缺少的也正是优秀的技工团队。一直以来，肉类商品销售延续个体、私营、专业店等多种经营方式共生共存的现象。虽然从业者多，但精通超市经营的少。初期，超市肉类经营过多依赖于专柜，儿乎没有自己的生鲜员工，就算有，也多是专柜转入，多以基层操作型为主。普遍存在“能做不能说”、“能说不能做”的特点。缺乏既懂经营乂会管理的综合型员工。一方面肉

5、类从业者就业容易，创业也不难。他们有技能在身，不愁找事做，开个小店就能养活自己。而且，他们讲义气，重团队，师徒观念强。常常搭班了进出，来是一串，走，可能也是一串，对企业忠诚度较差，流动性大。一方面员工来源复杂，良莠不齐。在专业水平、工作要求、人员管理上都没有统一的标准。既然专业人员少，我们乂需要。那就想办法去找，去引进，去培养。儿年来，我们通过同行引进、专柜转入、员工推荐、定向招聘、公司内培、订单引进等方法储备了一批专业生鲜人才。自06年起截止目前，仅畜产刀手已举办了三期培训，先后与中粮集团、绿生畜牧等企业联合培训畜产人员近白名，为公司生鲜自营

6、发展提供有效保障。在员工队伍的培训上，我们一直坚持技能优先原则。坚持举办员工技能大赛活动，今年已经是第七届了。通过竞赛宣传、门店擂台初赛、公司统一决赛等环节的推广在公司范围内掀起“学技能，比技能”的高潮。07年第十五届职业技能大赛的肉食分销项目上，我们一举占据了十强中的“七席”，成为当之无愧的团体第一。打破统一，找到适合自身发展的经营模式我们将门店划分为四类：社区店、大卖场、异地店、超级生活馆。根据各自不同的商圈特点、主要竞争对手情况、顾客消费能力等各方面对经营的商品进行细分。社区店：以满足顾客H常基本需求为主，其主要竞争对手是集贸市场,顾客消

7、费能力较低，注重商品价格，对商品的品质要求不高。针对这类门店，我们将肉类经营的着重点放在价格上，经营商品的配置以的常规商品为主。在经营过程中，提高门店对肉类商品销售数量及金额的考核，降低毛利考核标准，通过低价吸引顾客，提高顾客的忠诚度,提升门店优质、低价的生鲜商品形象。大卖场：在满足顾客日常消费需求的同时，通过丰富的商品、精细化分割、高毛利的特色商品满足中、高档消费者的需求，其主要竞争对手是3公里内竞争型卖场及外资卖场。肉类经营的配置重点以全品项商品及特色商品为主，由总部统一供应商供货。门店经营主要是通过丰富、有特色的商品來吸引顾客，达到提升销

8、售、赚取毛利的目的。异地店：以满足当地顾客H常基本需求为主，其主要竞争对手是集贸市场及当地连锁超市。经营的品类要适应当地市场的需求。在供应商的选择上我