蛋白质酶的论文

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1、生物化学论文合肥学院系别：生物与环境工程系班级：12级生物工程（1）班学号：1202011026姓名：刘兆根2013年12月01日有关蛋口质酶的论文摘要：大部分的酶都是具有活性的蛋口质，只有少部分的酶是RNA。具有活性的蛋白质的生物学活性很强，比如纤维素酶，淀粉酶，固化酶，超氧化物歧化酶等。木文主耍讲述貝有生物学活性的几种蛋白质酶和血红蛋白的作用及其应用前景。引言：纤维素酶、淀粉酶、固化酶、超氧物歧化酶一、纤维素酶纤维素酶是一类能够水解纤维素的B-D-糖苴•键生成葡萄糖的多组分酶的总称，是一类高活性的生物催化剂，具有广泛的应用价值。纤维素及纤维素酶、作用机理及在农牧业、工业、食品上冇重要的作用

2、。纤维索类物质是自然界中存在的最廉价、最丰富的一类可再生资源。全世界每年的植物体生成量高达1500亿t干物质，其中一半以上为纤维素和半纤维素。如果将天然纤维素降解为可利用的糖液,再一步转化为酒精、菌体蛋白、气体燃料等物质,对解决当今世界所而临的环境污染、粮食短缺、饲料资源紧张和能源危机等问题具有重大现实意义。纤维索酶是一组能够降解纤维索生成葡萄糖的酶的总称，广泛存在于自然界的生物体屮。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素卿。根据作用方式,一般可将纤维素酶分为3类:外切13-1,4-葡聚糖甘酶、内切13-1,4-葡聚糖甘酶和13-1,4-葡萄糖营酶。纤维素酶使纤维素转化成葡萄糖的机理和详细过程被

3、普遍接受的理论主要有3种:协同理论，原初反应假说和碎片理论，其中以协同理论最为广泛接受。该理论认为是内切葡萄糖酶首先进攻纤维索的非结晶区，形成外切纤维素酶需要的新的游离末端，然后外切纤维素酶从多糖链的非述原端切下纤维二糖单位，B-葡萄糖甘酶再水解纤维二糖单位形成葡萄糖，一般来说协同作用与酶解底物的结品度成正比，当酶组分的混合比例与霉菌发酵滤液各组分相近时，协同作用最明显。协同作用是纤维素酶系的最重要的特征Z—，并且这种协同作用比较复杂，不仅内切一外切酶之间具冇协同作用，不同的外切酶及不同的内切酶之间也有协同作用。不仅IW系屮各组分存在协同作用，酶与其他物质或微生物间亦存在较强烈的协同作用，其中

4、内切一外切酶之间的协同作用是纤维素酶之间的主耍I•办同作用方式。纤维素在农业上的应用：植物纤维素是动物的重耍营养来源，纤维素酶能降解纤维素，使Z转化成糖。它还能破坏细胞壁，使细胞内物质释放，捉高了营养价值。另外纤维素酶制剂中还含有其它酶，如:淀粉酶、蛋白酶，也有助于提高动物对营养物质的消化。在牛、猪等养殖中，纤维素酶能将饲料中的纤维素降解成可消化吸收的还原糖，捉高饲料的营养价值。利用微生物发酵法生产的纤维素酶可将植物纤维分解为葡萄糖，消除饲料中非淀粉多糖的抗营养作用，并降低肠道内容物的黏度。纤维索酶用作饲料添加剂，能明显提高饲料消化率和利用率，促进动物生长。纤维素在工业上的应用：纤维素酶在造纸

5、屮的应用主要包括纤维素酶法废纸脱墨、纤维素酶法处理改善纸浆性能和纤维素酶法处理改善纤维成纸性能。在食品工业屮植物性农产品是其主要原料，一般植物性农产品的细胞壁屮都含冇纤维素。恰当地使用纤维素酶处理，可使细胞壁结构发生不同程度的变化，从而提高细胞壁的通透性，软化了植物组织，最终达到提高细胞内含物（如蛋白质、淀粉、油脂、糖等）的提取率;改善了食詁詁质，同吋又简化了食甜加工工艺。二、淀粉酶淀粉酶为重要的酶制剂，是酶制剂中用途最广、用量最大的一种。在食品加工工业中，它用于面包生产中的面团改良；啤酒生产中供糖化及分解未分解的淀粉「婴幼儿食品中用于谷类原料的预处理；酒精生产中用于糖化和分解淀粉；果汁加工屮

6、用于淀粉的分解和提高过滤速度。还广泛用于糖浆制造、饴糖生产、蔬菜加工、粉状糊精生产、葡萄糖制造业中。在医药工业可用作辅助消化•药。另外,述可用于纺织印染工业。淀粉酶在焙烤食品中，面粉工作者越来越关注面粉的Q—淀粉酶活性。理论与实践表明：面粉的。一淀粉酶活性，直接影响到面粉的发酵力和发酵食品的质量，特别是低糖主食面包。淀粉酶在啤酒行业，啤酒生产中常用的耐高温a-淀粉酶一般由地衣芽他杆菌产生，pH在5.0〜7.0内较稳定，尤以pH=6.0为佳，作用淀粉的最适温度为90°Co中温淀粉酶也应用到啤酒生产中。单独使用耐高温淀粉酶比单独使用中温淀粉酶麦芽糊精收率高，透光率也较人，但黏度较高，将两者结合起来

7、使用则可互相弥补不足，得到很好的效果。在啤酒生产屮，淀粉酶它会分解淀粉，水解成麦芽糖，麦芽糖乂在酵母本身分泌的麦芽糖酶作用下，水解成葡萄糖供酵母利用，从而可捉高麦芽汁的可发酵性。三、固化酶固化酶在很多的行业屮都有重要的作用，比如：固定化酶在柑橘汁加工屮的应用。柑桔加工产晶出现过度苦味是柑桔加工业中较重要的问题，苦味物质主要由两类物质组成：一类为柠檬苦素的二砧烯二内酯化合物（A和D环）；另一类为果实