精细化管理策略

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1、精细化管理一、控制能源、加强物耗管控-…通过控制节省下来的成本，都可以视作利润1、纸：A收银纸：加强对收银台打印纸的控制，例如要求特殊情况除外，每张餐台只允许打两次消费明细单，尽量控制,最好限定次数。杜绝浪费。B餐巾纸：加强对餐巾纸的用量控制。例如根据客流量、客单价、低值易耗品用量等相关信息，统计出将客均餐巾纸用量规定在1.8-2.6张/人之间，以此可以有效监控是否存在浪费现象或是可以及时发现并控制浪费现象。C擦手纸等常规而言，大多数门店是周一至周四客流量较少，五六日较多，那么根据不同的客流量，各项低值易耗品的用量也势必不能以同样的标准去分配或是去要求。但是现在很多情况都没有这个意识，或是

2、没有认识到这些都是可以有效控制的。2、水：A更换节水龙头，或者客用洗手台可以考虑改用感应式水龙头，节约用水。对各部门尤其是厨房各间、员工宿舍的长流水现象,严格监督检查并处罚。B控制员工宿舍浪费水、长流水的现象。例如统计员工季度用水量平均值，以此为标杆值，超过部分由住宿员工自行承担，这样就会有效控制长流水、浪费水的现象发生了；3、电:A给员工强调一个意识:电磁炉待机状态也耗电•不仅要电磁炉人走即关，还要注意开餐前收拾卫生时没有必要打开电磁炉开关或总闸，可以检查备餐时再打开顺便检查电磁炉是否可以正常使用；而且客流量少的周一至周四可以考虑集中区域待客，不必把所有电磁炉开关都打开。B控制用电设备设

3、施的设置，例如菜谱上油炸类出品如果销量不是很好的话，可以考虑取消油炸类产品，减少成本,也可以减少工作操作中存在的隐患。C详细制定各项灯、空调、排风等用电设施的开关时间及负责人，例如可以考虑根据气候、季节因素进行区别要求。严格要求，并落实监督检查及奖罚。D加强对员工宿舍用电量的控制。例如统计员工宿舍季度用水量的平均值，以此为标杆值，超过部分由员工自行承担。尤其是现在越来越多的员工会自己带电脑、游戏机、吹风机等用电设施，增加了耗电量。E财务的电脑、打印机等，在非工作状态尤其是下班后，可以关闭电源，而不是只关电脑主机，别的就不管了。积少成多，长期下来，亦是可以节省一笔不少的费用。4、抹布、拖布等

4、规定使用时限，在时间范围内人为因素损坏的由小组或部门自行承担。到期以旧换新。橡胶手套、消毒液、洗涤灵等根据客流量、部门工作内容等综合情况进行控制与分析。二、控制成本、物尽其用1、加强对采购物品的质量要求及验收;2、对口菜帮、香菜根等物尽其用。例如，不一定非要乱炖,可以醋溜白菜，也可以腌制做辣白菜，用做员工餐或是自选小料台小菜等。3、加大回收力度。比如冰雕、比如剩余的干净菜品肉品等。三、多管齐下、提升效益1、改变策略，将“接待”改为“招待”。A保安在车场可以给经过的路人派送订餐卡或者是优惠政策的宣传单。向客人简洁的介绍优惠政策等；B给领位配置导游用的那种扩音器，并组织简短的宣传词语，让•领位

5、站在门口招揽客人。C倡导全员开发客户，不仅是经理、领班管理层需要有客户，其他岗位、一线员工也需要建立自己的客户，并进行信息共享，稳定老客户，开发新客户是全员的责任。2、以诚信为本，金杯银杯不如消费者给的肯定与口碑。严格要求出品量化、造型、点缀。例如可以考虑在前厅增设一厨房各间用的电子称，即常说的“诚信称”“良心称”“放心称”等,打诚信牌，足金足两。让消费者觉得实惠。因为现在很多的商家厂家都在打各种形式的优惠招牌，同时让越来越多的消费者觉得“优惠不如实惠”。3、酒水饮料方面，尽量在不增设其他设备不增加过大成本的基础上提高鲜榨果汁的宣传力度与销量。现在越来越多的人们开始注重养生之道，注重营养膳

6、食。我们可以从此方向尝试。例如菜谱最后会提示喝酒前后分别适宜适量的喝什么，肠胃不好的适宜喝什么，体寒的适宜喝什么等等，这些基本上都是顾客自己在家也能网上搜索查到的，所以更有可信度和说服力。当然，最主要是保证我们的产品口感、质量到位。或者就是像小料自助一样，考虑几杯之内多少钱。设置数量和价格的区间段，这样方便统计、下单、吧台设置编码时也比较方便。4、加强服务。培养一群“绅士淑女”为绅士淑女们服务。提高员工的素质及技能。尤其是加强对于合理膳食、营养搭配、食物相生相克、养生等相关部分的指导与培训。加强对客沟通、销售方面的技巧。