粗加工领班岗位责任制

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1、粗加工领班岗位责任制粗加工领班岗位责任制玄接上级：厨师长直接下级：粗加工人员工作范围：组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存协作关系：仓库、切配、冷菜权限：1.对木组员工有进行奖励的建议权和处罚权。2.对木组工作，有权进行分配和检査。3.有权拒收不符合质量要求的原材料。主要职责：1.协助厨师长对进货的原材料进行检验，严把质量、数量关。2.带领员工清理工作区域卫生、用具卫生，并负责对设施、设备进行维护和保养。3.带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。4.负责对原材料进行储存，确保数量合理、质量合格。5.负责对木部门员工进行培训和考核。6.完成厨师长交给的英他工作。工作程序：

2、1.按时到岗，检查本组员工岀勤情况及员工的仪容仪表。2.带领并督促员工清扫T作区域卫生及用具卫生。3.协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。4.向切配主管通报售缺品种。1.检查冷库食品摆放及卫生情况。1.带领并督导员T进行加工制作，检查出品规格。2.妥善存放加工好的原料，暂时不用的存入冷库。3.餐后带领员工做好收尾工作，清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐。4.汇总当日丁作情况和次日原料需求情况，汇报厨师长。5.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确定无异常后方"J离岗。工作内容及考核标准:序号内容标准分1按时到岗，检查本组员11出妙情况及仪容仪表10分上

3、班龙扣35.2清扫工作区域卫生及用具卫生（包括餐前、餐后）10分卫生-3核对到货原材料的数鱼、质星14分数吐核合质枣4带领并督导员工进行加工制作,并对其进行检查20分加工斤分。f工作-现象-5妥善存放剩余的原材料，暂不用的存入冷库10分原材*扌［1496按时对本部门员工进行培训、考核10分没按段分7n总次日原材料的需求情况，汇报厨师长8分汇报彳8检査水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确保无异常后方可离岗8分水、哇分9严格遵守酒店的各项规章制度10分违反-