浅谈土豆贮藏技术要点

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1、浅谈土豆贮藏技术要点土豆即是马铃薯，是我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大作物，它是粮食、蔬菜、饲料和工业原料兼用的主耍农作物，适宜种植范围广、产量高、营养丰富均衡，粮、蔬、饲兼用，且弥补了蔬菜及粮食作物中营养的不足，具有经济效益高和营养丰富的特点。我国土豆种植面积及总产量均列世界前茅，种植面积达550多万hm2。下面笔者将土豆贮藏技术介绍如下:一、贮藏前的准备1、贮藏库的建设建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化贮藏库。库房分成左右两部分，屮间为走廊，库门和走廊宽度为2〜4叫能通车，

2、库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。2、夯剂处理为了防止贮藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10d割秧晒地，以免病菌侵染块茎。3、预贮刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15〜20°C、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5〜7d,块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈口下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。4、装袋定包为方便运输

3、、贮藏，避免碰伤、擦伤，一般30〜35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形薯、青头薯。5、运输尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。二、贮藏1、存贮量贮藏库存贮量与贮藏库容积成止比，一般存贮量以贮藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按53种薯重约600kg计算，那么贮藏库的最大存贮量(kg)二贮藏库的总容积(m3)X2/3X600(kg)。试验表明，在较好的贮藏条件下，贮藏200d的块茎淀粉平均损失7

4、.9%左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块止常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。2、及时入库将贮藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。3、贮藏耍点(1)按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。(2)按休眠期不同分开

5、贮藏。土豆品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的土豆与休眠期较短的土豆贮藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开贮藏。(3)堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6(2X3)袋,5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；10〜15组1排，排与排之间留1条走道。根据贮藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们Z间的距离。三、贮藏过程中的管理1、忌频繁岀入尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、

6、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。2、温、湿度控制原料薯刚入库时应迅速把温度降到10〜13°C,并维持15〜20d,使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1〜4°C,转入正常贮藏(温度在8〜10°C时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0〜1°C时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜)。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%〜93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蒸，也不会因湿度太大而腐烂。3、二氧化碳控制？如果通风不

7、良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应泄期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。4、杀菌消毒入窖后，每120m3用500g高镒酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。5、抑芽剂的应用土豆的休眠期一般为3〜4个月，而油炸加工专用原料薯贮藏的时间更氏，有时可能超过半年。所以即使贮藏温度保持在8〜10°CZ间，也应釆取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库1〜2个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为6

8、0mL/t,浓度约为30mg/L,按贮藏期不同适当调整浓度，用药后密封24〜48h即可。（作者单位:158300黑龙江省密山市农业技术推广中心）