DB3211 T 039-2006 惊春灵芽茶加工技术规程

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1、ICS65.020.20B31DB3211备案号：江苏省镇江市地方标准DB3211/T039—2006惊春灵芽茶加工技术规程ProcessingtechnologyproceduresforJingchunlingyatea2006-12-28发布2007-01-18实施江苏省镇江质量技术监督局发布DB3211/T039—2006前言为稳定提高茶叶品质，规范惊春灵茶的生产加工，参照NY/T5019-2001《无公害食品茶叶加工技术规程》制定本标准。本标准按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工

2、作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》编写。本标准由镇江市润州区农经局提出。本标准由镇江市润州区林业茶果指导站、镇江市五洲山茶场起草。本标准主要起草人：言燕华、曹志良、毛霏、孔方喜本标准于2006年12月28日首次发布。IDB3211/T039—2006惊春灵芽茶加工技术规程1范围本标准规定了惊春灵芽茶加工技术规程场房环境、加工设备、加工人员、加工技术和包装。包装。本标准适用于镇江市范围内栽培的以乌牛早、龙井43、龙井长叶等茶树品种的芽叶为原料生产的惊春灵芽茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用

3、文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18204.21-2000公共场所照度测定方法NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程DB/T700-2004无公害农产品金山翠芽茶3场房环境、加工设备、加工人员按NY/T5019-2001的规定执行。4加工技术加工工艺：摊放→拣剔→杀青→理条→整形→煇锅→烘干→精制。4.1摊放4.1.1环境要求环境应符

4、合GB/T18204.21、GB3095规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温宜不高于25℃。摊放器具宜选用竹制品，清洗用水应符合GB5749规定。4.1.2厚度不超过2㎝。4.1.3时间春茶4h～6h,秋茶2h～3h，雨水叶适当延长1h～2h。4.1.4翻叶1h～2h轻翻一次，翻动手势要轻，以免损伤芽叶。4.1.5摊放程度摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出清香或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。1DB3211/T039—20064.2拣剔按DB32/T700-2004的鲜叶要求进行分级拣剔，剔除不合格芽叶及杂质。4.3杀青4.3.1设备6C

5、T-30、6CST-40滚筒杀青机或60M-40/5多用机或电炒锅、微波杀青机。4.3.2投叶温度杀青机筒腔空气温度100℃～120℃、多用机槽壁温度180℃～200℃、电炒锅160℃～180℃。4.3.3投叶量6CST-30杀青机每小时投叶量为15㎏左右，6CST-40杀青机每小时投叶量为40㎏，多用机每槽100g～150g,电炒锅每锅200g～250g。4.3.4时间鲜叶在滚筒内杀青时间1min～2min,在多用机内的杀青时间为7min～8min,在电炒锅中杀青时间为15min左右。4.3.5程度叶色由鲜绿转为暗绿色，青草气消失，叶质柔软，无红梗、红叶，无焦边

6、、焦斑，手捏茶叶成团，松手即散，发出淡茶香或果香、清香为适度，杀青失重率在40％。4.3.6摊凉杀青叶应及时置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2㎝～4㎝，摊凉时间为15min。4.4理条4.4.1设备6CLZ-60振动理条机。4.4.2投叶温度当槽锅温度达到70℃～90℃时。4.4.3投叶量每次投入杀青叶1㎏～1.5㎏。4.4.4时间时间15min～20min。4.4.5程度茶条理直，失重率达40％～50％为适度。4.4.6摊凉理条后的茶叶及时摊凉，厚度不超过3㎝，摊凉20min,至芽叶回软。4.5整形2DB3211/T039—20064.5.1设备6CMD-40/5

7、多用机。4.5.2温度槽锅内温度70℃～80℃。4.5.3时间慢炒3min，至芽叶回软时加压，特级加轻压2min左右，一级、二级再加重压1min，茶叶成形后减压，再加速快炒，以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度。整形时间约20min。4.5.4程度茶叶在槽锅内炒至失重率达60％。4.5.5摊凉厚度不超过3㎝，时间20min左右。4.6煇锅4.6.1设备6CLZ-60型振动理条机或电炒锅手工辅助。4.6.2温度60℃～70℃先低后高，渐升至80℃～90℃。4.6.3投叶量每槽投入整形叶100g～150g。4.6.4时间时间10min～15min。4.6.5程度达到手捻

8、茶叶有少量