山西省临汾一中、忻州一中2018_2019学年高二生物下学期3月联考试题

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1、临汾一中、忻州一中2019年高二年级第二学期联考生物试题1.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是A.发酵菌种均具有细胞核B.均可以使用自然菌种C.均需高温高压灭菌D.均需控制无氧条件【答案】B【解析】【分析】果酒发酵的菌种是酵母菌、果醋发酵的菌种是醋酸菌、制作腐乳的微生物主要是毛霉、制作酸菜的微生物是乳酸菌。【详解】酵母菌和毛霉是真核生物，具有细胞核，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，无细胞核，A错误；果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程依次要用到酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌等微生物，可以是自然菌种，B正确；制作果酒、果醋、腐乳和泡菜过

2、程中不进行高压蒸汽灭菌，会杀死相关的菌种，C错误；果酒发酵所用的酵母菌前期通氧、后期无氧，果醋发酵的醋酸菌、需要在有氧条件下，毛霉需氧，乳酸菌厌氧，D错误。故选B。2.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是A.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸B.酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸C.腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的D.长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的【答案】D【解析】【分析】氧气、糖源都充足时，醋酸菌把葡萄汁中的糖分解成醋酸；氧气充足、糖源不足时，醋酸菌将乙醇转化成乙醛

3、，再将乙醛转化成醋酸。【详解】氧气、糖源均充足时，醋酸菌可以把糖分解成醋酸，A错误；酸奶制作的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖产生乳酸，B错误；腐乳外部的皮是毛霉的匍匐菌丝形成的，C错误；长期放置的酒，会因醋酸菌的繁殖而形成一层菌膜，D正确。故选D。3.下列关于防止微生物污染的操作，正确的是A.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖B.果醋发酵阶段应密闭充气口C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染D.利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌【答案】A【解析】【分析】果酒、果醋发酵时，避免杀死菌种，不能选择高压

4、蒸汽灭菌。【详解】制作腐乳时，加酒既可以抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味，A正确；果醋发酵阶段需要保持有氧环境，B错误；制作果醋时，适当的冲洗葡萄即可，避免冲去葡萄表面野生的酵母菌，C错误；利用自然菌种进行酒精发酵时，不能进行高压蒸汽灭菌，会杀死酵母菌，D错误。故选A。【点睛】果酒发酵后期需要无氧环境，果醋发酵需要有氧的环境。4.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小A.3种B.4种C.5种D.6种【答案】C【解析】【分析】制作腐乳时，温度为15-1

5、8度，菌种主要是毛霉，要加入酒、香辛料、盐等。【详解】①盐的用量、②酒的种类和用量、③发酵温度、④发酵时间、⑤豆腐含水量均会影响腐乳制作的品质，盛豆腐的容器大小不影响腐乳的品质。综上所述，ABD不符合题意，C符合题意。故选C。5.下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是A.泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法B.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，澄清溶液D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，温度和食盐的用量不影响【答案】C【解析】【分析】亚硝酸

6、盐的检测原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸生成反应物，反应物与N-1-萘基乙二胺盐酸盐生成玫瑰红色染料。亚硝酸盐浓度越高，颜色越深；亚硝酸盐浓度越低，颜色越浅。【详解】测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，A错误；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸生成的反应物与N-1-萘基乙二胺盐酸盐生成玫瑰红色染料，B错误；氢氧化铝乳液可以除去杂质，澄清溶液，C正确；泡菜腌制的时间，温度过高，食盐用量不足，均会引起亚硝酸盐含量增加，D错误。故选C。6.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜

7、水”，密封后置于温度适宜的地方，下列与此过程相关的叙述，不正确的是A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B.加入“陈泡菜水”的作用是提供菌种C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D.若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵【答案】C【解析】【分析】制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，进行无氧呼吸，产生乳酸。【详解】可以用酒擦泡菜坛进行消毒处理，A正确；陈泡菜水中含乳酸菌，B正确；制作泡菜过程中，乳酸菌进行乳酸发酵，无氧呼吸消耗有机物，有机物干重减少，种类会增多，C错误；加入食盐过多，会导致乳酸菌发生渗透失水，代谢减弱，影响乳

8、酸菌发酵，D正确。故选C。7.下列有关微生物营养的说法正确的是A.纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的B.实验室培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素C.培养基中的营养