四川省雅安中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题

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1、雅安中学2018-2019学年下期高二生物第一次月考试题一、选择题1.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　）A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C.在果酒制作过程中无需接种酵母菌，发酵条件只需控制适宜的温度即可D.果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵条件之一是无氧环境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧气存在的条件下才能生长繁殖，因此发酵条件之一

2、是通入氧气；果酒制作过程中菌种、温度等条件会影响果酒的品质。【详解】果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误。【点睛】对于果酒和果醋制作过程及酵母菌和醋酸菌的新陈代谢类型和发酵条件的理解应用，把握知识点间的内在

3、联系是解题的关键。2.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间B.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右C.制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃，时间应控制在10～12dD.应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：

4、将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测．③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，B正确；制作葡萄酒的过程中

5、，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止野生酵母菌种的流失，D错误。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项。3.下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（　　）A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.腐乳制作过程中所利用的微生物是通过分裂进行生殖C.卤汤中的酒应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精

6、灯火焰【答案】B【解析】【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料

7、以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。【详解】腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，A正确；腐乳制作过程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B错误；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，C正确；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，D正确。【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳

8、制备的注意事项，属于中档题。4.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶D.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用【答案】B【解析】【分析】实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳