浅谈小学食堂食品卫生安全的管理

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1、浅谈小学食堂食品卫生安全的管理学校食堂食品安全是学校卫生工作的重点，食堂饮食卫生不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且关系到学校教育教学工作的顺利进行，是确保和谐校园和平安校园构建的重要因素。由于受到各种不确定因素的影响和制约，尽管一直以来学校对食堂卫生安全工作非常重视，但安全事故仍然时有发生。如何对食堂进行管理，进一步提高食堂建设和管理水平，防止食物中毒，更好地遏制食品安全事故的发生，确保学校食堂食品卫生安全呢？我认为可以从以下儿个方面进行管理。一、健全制度，规范管理1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中

2、华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集休用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分T,明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，

3、食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并冃每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。1.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对屮毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。2.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任

4、人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。二、强化培训，规范行为。加强学校食堂负责人及从业人员教育培训O学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识；卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训。学校定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫牛、职业道徳和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到

5、人尽其责，安全警钟长鸣。三、严格把关，规范程序1・采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，人宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期,坚持产品采购索证制度。2•储存。（1）保管员不收腐烂变质原料。（2）食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到

6、：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蝉螂药隔离，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。3•消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定吋做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。4•清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶

7、台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。5•加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：

8、勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发；勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处叶.痰。1.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是早、午餐，一定是当天现做，待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的