浅谈餐饮行业厨房火灾危险性及预防对策

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1、浅谈餐饮行业厨房火灾危险性及预防对策厨房是经常用火的地方，自古以來便是“小心火烛”的重点部位。近年來，随看我国经济的发展，宾馆、饭店呈现出一•片繁荣的景象。但是，由于其经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气筲道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新,用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的防火安全更不容忽视。一、厨房的火灾危害性在火灾发生的事故屮，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点，因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失，人员伤亡，和一些不可挽冋的企业品牌形象。归纳其起火原凶，主要有以下几点。一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场

2、所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭筹，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程屮产牛的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就佇引起油烟火灾的可能。三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空I'可一-般都比较紧凑，各种人型厨房设备种类繁多，用火川电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。四是川油不当会起火。厨房川油人致分为两种，一是燃料川油，二是食川油。燃料川油指

3、柴汕、煤汕，大型宾馆和饭店主要用柴汕。柴汕的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过髙起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。二、预防厨房火灾的基本对策一是加大对厨房员工的消防女全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使川瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有

4、足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体淞漏，造成火灾。三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及吋通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。四是厨厉内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外而渗入，并应女装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产牛火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。丿时厉内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油

5、烟管道至少应每半年清洗一次。六是配置灭火设施。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。厨房灶台引发的火灾是一种常见火灾，近年来，厨房火灾已得到有关管理部门的高度重视，对此类火灾的防护技术研究也将进一步深入。可以预想，随着我国消防法规的不断完善，厨房火灾防护问题必将得到较好的解决。公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范阳和管理结构，并能向客八及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在

6、任何场合应川语规范，语气温和，音量适屮，严禁人声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离Z最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待來宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神血貌。8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得休。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规

7、定1）、夏季作息时间表（4刀——9刀）上班时间早8：30午休12：00——14：00下班时间晚002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须木人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的巫要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方对离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理捉出川请，并填写【请假川请单】，经批准后方可休息。8