某饮食公司食品安全制度手册(范本)

《某饮食公司食品安全制度手册(范本)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、编号FI期版本保密分发号控制存档食品安全管理手册编制：审核：批准：简介餐饮食品安全是事关公众的身体健康和生命安全、事关经济发展、社会和谐的大事情。每一个餐饮单位都要积极的、重视食品安全问题。为规范食品安全经营活动，防范食品安全经营事故的发生，强化食品安全监管,落实食品安全责任，公司特制定本管理手册，全面的促进店面做好食品安全工作。食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前

2、提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,保障消费者的身体健康,充分认识加强操作过程中食品安全管理的重要性与必要性，营运操作员工上岗前要进行食品安全管理手册的培训，确保明确并掌握相关内容后方可上岗。XXX餐饮管理有限公司营运部目录简介一.从业人员健康管理3二.从业人员工作服管理3三.从业人员个人卫生管理3四.从业人员培训管理4五.加工操作安全管理5六.食品安

3、全管理6七.食品安全检查管理八.食品进货查验记录管理九.食品贮存管理十.餐具清洗消毒保洁管理食品用设备设施管理制度101111十四.食品安全事故应急处理预案十二.食品调味料公示管理十三.粗加工切配餐饮安全管理从业人员健康管理1.凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。2.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接支临时检查。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安

4、全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5.食品安全管理员要对在本单位餐饮从业人员进行登记建档，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构健康检查。6.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。7.从业人员健康证要上交店面，张贴到店面健康证公示栏处，进行公示。不能提供健康证的员工不允许上岗，否则将给予店经理100元罚款，并要

5、求员工离岗。因员工没有健康证出现的所有问题，由店面负责人承担全责。二・从业人员工作服管理1・所有从业人员上班时间要求：上衣穿公司下发的制服，扣子全部扣上；下衣黑色休闲裤，穿黑色鞋子，黑色袜子;□□□□2.各岗位工作制服保持干净、无皱痕，纽扣齐全，袖口及裤子不能卷起。员工制服口袋随身不得放手机、钥匙等物品。3.工号牌戴在左胸前上方与第二颗纽扣平齐的位置，与扣子间隔3CM,不歪斜。4.员工上岗前要自查工作服是否合格，不合格的员工不得上

6、_1_

7、冈O5.待清洗的工作服应远离食品处理区。6.每名从业人员不得少于2套工作服。7.营运

8、督导巡店发现管理组及员工的仪容仪表不符合公司的要求，给予店铺处罚，处罚3次的店铺给予一张书面警告，总务部备档。三・从业人员个人卫生管理1.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作月艮、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。厨房操作人员还应戴口罩。1.从业人员上岗前要进行洗手清洁，操作时应保持干净。接触直接入口食品时，要戴一次性手套进行操作，无法戴一次性手套的情况下，要进行手部消毒。2.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：3.1处理食物前；3.2上厕所后；3.3处理生食物后；3.4处理

9、弄污的设备或饮食用具后；3.5咳嗽、打喷嚏或損鼻子后；3.6处理动物或废物后；3.7触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；3.8从事任何可能会污染双手的活动（如处理存货、执行清洁任务）后。3.非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:4.1工作前；4.2上厕所后；4.3处理弄污的设备或饮食用具后；4.4咳嗽、打喷嚏或扌鼻鼻子后；4.5处理动物或废物后；4.6从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。4.厨房操作人员进入厨房时，应再次更换厨房内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中也应做到随

10、手清洁，接触不干净物品后及时洗手。戴头套和围裙的情况下，不要在大厅进行走动。5.个人衣物及私人物品不得带入食品操作区域。6.不得在厨房操作区域内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。7.进入厨房操作区域的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求（如佩戴头套、工作帽＞从业人员培训管理1.服务从业人员包