收银员管理办法

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1、好望角收银员管理办法一.准备工作1、查看交接本是否有交接工作。2、认领、清点好备用金，并在备用金本上写明当天所领备用金。3、开启收银电脑，运行收银系统，检查各项设备运行情况：(1)电脑网络状态正常；(2)打印机的电源正常；(打印机包括收银打印机、后厨入单打印机)(3)会员机使用状态正常；(4)准备好打印纸、色带；(5)打扫收银区域卫生，整理和补充好其它备用品；(6)了解会所各类活动信息，及现金券使用情况；(7)签字笔使用状态是否正常；(8)发票是否够用；(9)遇到不能处理的事情立即报领班或餐饮经理。二.收银流程1、收银员用各自的收银工作编号和个人密码登陆收银系统；2、登陆

2、后进入收银操作主页面，选择“销售”菜单，回车确认，进入销售状态。方可进入工作状态。3、餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台，收银员要及时、准确地把“点菜单”所列项目按其所标房号、台号对号入座下单，如“点菜单”有疑问，要及时向服务员查询，下单完毕后进行“划价”。如有加菜、减菜、换菜、酒水的，收银员要准确无误的入单。所有点菜单由服务员提供，收银员无权使用点菜单。4、收银员使用餐饮系统下单时，要快、要准。餐饮经理在核对点菜单与结账单有少下菜品时，则相应菜品由收银员赔付。餐饮经理检查每班收银员下单的退菜记录、换菜记录，如与厨房出菜不一致时，例如：某房间的菜品已经出菜上桌，而收银

3、系统里面被收银员退掉或换掉，则收银员赔付相应菜品金额，同时扣取当月提成和15天工资。收银员应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。5、当“楼面”通知结账时，首先听要清楚房号、台号，然后准确的把所属房号、台号的“点菜单”全部拿出，计算出结账金额，防止多计、少计、重计。将计算出的总额告诉服务员，由服务员告知宾客总额。服务员可以代宾客结账。6、一般情况下不出具发票给宾客，宾客强烈要求发票时才出具。宾客要求不强烈时，收银员按照一百元发票折五元现金方式给客人优惠。例如：消费200元，优惠后金额是190元。收银员管理发票，按序开发票，收银员无权为顾

4、客或他人多开（撕）发票，违者给予多开（撕）发票5-10倍罚款，扣除当月提成。给宾客出具了发票，收银员必须在结账单中将发票金额真实填写。7、收银过程中遇到需要优惠的，必须要有当班领班或服务员在场，在场人员必须在结账单上签字确认，收银员无权签字，如优惠后无人签字确认则优惠金额由收银员赔付。优惠五元以下的无需签字，五元以上的必须签字。8、优惠金额超过30元时必须请示餐饮经理。9、如需打折、返点，必须向餐饮经理请示，餐饮经理必须在相应结账单上签字确认。海鲜、烟酒水不参与打折、返点。10、顾客以现金付款，注意识别钱的真伪，动作不能过于迟缓，如缴款时发现假币，需同金额赔付；11、顾客

5、以现金券付款，余额不设找补，如消费金额不够现金券支付,可用现金补差价；12、本店不接受信用卡、外币结账。13、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入营业款必须执行“长缴短补”的原则、不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向餐饮经理汇报，待查明原因后分别作出处理。(1)长款是因为多收顾客的款项应在交账时全额上交(2)短款是因为少收营业款、错收营业款，如因服务员买错单则有服务员赔偿，由收银员买错单由收银员赔偿。14、收银员收到的长款没有上交，遇到宾客返回调查，餐饮经理调取监控查询，事情属实收银员退换长款给宾客，扣除收银员当月提成八三、离开收银台的操作1、将“暂停收款”牌放在收

6、银台的显眼处；2、关闭收银通道；3、现金全部锁入收银抽屉中，锁好锁，将钥匙随身带好，如有丢失应全额自行理赔；4、在中午、下午营业高峰期时，有顾客等待结算时，不准离开收银台，必须离开时必须找领班暂代，按照第三点做好后方可离开。离开时间不超过10分钟，超出每分钟以5元/分钟计算。四、收银员工作制度1、收银员要求动作规范，服务周到；2、收银过程，不管顾客对错，严禁与顾客发生争吵；3、不得将收款金额、菜品价格与其它人透露，一经发现直接开除。4、上班时间内不得让其它人员操作收银机，如有金额损失除追究损失外并作开除处理。5、工作时间不得在收银台打私人电话、谈论私事、看书、看报、嘻笑、

7、打闹、吃东西等，做与工作无关的事情。要坚守岗位，不得随意脱岗、串岗。除收银员、领班、餐饮经理外其他人员不得擅自进入收银台，更不能上机操作和查看有关文件数据资料。6、收银台不允许放置与工作无关的私人物品，一经发现没收物品。7、除工作需要外不允许打开钱箱清点现金，如因此产生不安全因素,相应人员停职进行调查。8、接递任何物品给顾客必须用双手。9、收银员接听电话、待人接物时使用普通话。10、爱护收银设备，保持收银区域干净、整洁。下班后关闭各项设备电源，做好清洁卫生。11、除后厨用品送货单外，其他货品由领班或收银员签字签收，送货单由收银