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1、选修1生物技术专题1传统发酵技术1.实验原理：(1)材料原理：A果酒果醋：选新鲜无损的葡萄原因是:菌种分别是、:來源分别是、:类群分別是、:代谢分別是、:繁殖方式分别是、:结构的主要区别是、0B腐乳制作：选豆腐含水量为左右。原因是；菌种有,主要是,来源是,生物类群是,代谢方式是,繁殖方式是,各生物Z间的关系是c泡菜的制作：选新鲜蔬菜的原因是,菌种是,它有、两种，其中可制酸奶。來源是,类群是,代谢类型是,繁殖方式是,变异来源是0D亚硝酸盐测定各溶液的作用：酸化对氨基苯磺酸：与亚硝酸盐发生反应保存：N・1■蔡
2、基乙二胺盐酸盐：与结合形成染料5ug/ml的亚硝酸钠溶液：用于制备液。提取剂(、)：作用是。其氧化铝乳液的作用是,氢氧化钠溶液的作用是0(2)过程原理：A果酒果醋发酵过程应注意发酵条件控制，果洒：在无氧条件下，原因,温度为18-25°C的原因是,装果汁量为2/3的原因是、,拧松瓶盖的冃的是,排气口弯曲的目的是，o果醋与果洒制作不同的是：持续通入,发酵温度为,菌种来源:排气口排出的气体是ob腐乳制作：盐腌制的ri的是,,；加卤汤的作用,；其中酒含量为%,过多会。C泡菜的制作：温度过高，发酵时间短，氧气都会导
3、致结果。(3)结果原理：A果酒、果醋制作过程的反应：制酒初期：过程中：制醋氧气、糖源足糖源不足时果酒果醋的化学鉴定法分别是、,还可用法鉴定。B腐乳制作是否成功用法鉴定，其中的反应有：蛋白质，脂肪有机物种类乳酸含最乳酸菌数最亚硝酸盐含量PH各种成分的变化:有机物总量2、制作过程：（1）果酒、果醋：选材一〜f-*⑵腐乳制作：选材Jfff（3）泡菜制作：蔬菜整理—f盐水制备（4）亚硝酸盐测定过程：配制溶液一_制备样液〜制备液一比色注：亚硝酸盐对人体健康的影响：①含量少无影响，大多数随排出。②含量多有害：含量为引
4、起屮毒：含量为引起死亡。③可转化为致癌物质：,有致和作用。亚硝酸盐测定原理：在酸化条件F,亚硝酸盐与发生反应后，与结合产生染料。专题二微生物的培养・应用1、微生物培养需要的条件是一要满足微生物对和的需要，另一方面要避免的混入。满足微生物对营养的基质叫做；它的种类划分的依据有、、:其屮能分离、鉴别作用的是,用于工业生产的是培养基；微生物生长所需的营养物质冇、、、、5种，其中只有（成分）部分微生物培养基添加，原因是，它的组成有、、，它的作用是。除营养物质外，微生物生长还需和等条件。2、判定培养基类型：是否加入
5、判定固体培养基，是否加入指示剂（如酚红、、）使菌落表现一定特征的是培养基；加入某一试剂（如抗生索、做唯一氮源、无氧、无N源、无有机物）来促进所需微生物生长，G其他微生物生长的培养基是培养基3、各种化合物对微生物生长的作用不同：如葡萄糖,氨基酸、、、,牛肉膏;土米粉o4、防止的感染进行无菌技术，它的要求冇4个①,②,③实验操作应在进行，④消毒是指用杀灭微生物；其中物理方法有、、:化学方法有%酒精、等试剂。灭菌是指用杀死物体表面和内部的微生物，包括和,灭菌的方法有3种、、:接种针用法，培养基用火菌，玻璃器材用
6、灭菌，涂布器用灭菌。5、微生物的组成有、、、等，病毒只能用培养基,其他微生物均可用普通培养基培养；人多数微生物能生长的培养基是,它的配制过程是（1）计算：根据配制100ml培养基吋各成分的用量。（2）称量：称量牛肉膏蛋白脉时要放在上，且动作,因为（3）溶化：当牛肉膏、蛋白腺溶化后取出,加入琼脂，加热使具；该过程屮不断用玻璃棒搅拌的原因是o（4）灭菌：用法，该过程中气压开到50kPa时先，其目的是,然后继续加热到kPa,温度°C。灭菌，培养皿用法灭菌，在°C灭菌h,在溶化后，灭菌前还需调节o（5）倒平板：它
7、的过程是需注意：①应在旁操作，②防止其他微生物污染的操作有、、o（6）在培养基上接种大肠杆菌的方法冇、,①平板划线法的原理是：它的操作过程是：需注意的问题有：A取菌种前灼烧接种环的目的是,第1、2、3、4划线后灼烧接种环的目的是，划线结束后灼烧接种环的目的是;B笫5区域不能与笫］区域相连的原因是o②稀释涂布平板法的原理是它的操作过程是：①将lml菌液加入ml无菌水屮，即可稀釋—倍，以此类推；细菌可稀释到—倍,放线菌可稀释到—倍,真菌可稀释到—倍;②取稀释倍数为、-、的稀释液分別涂布个平板，涂布的工具是,其
8、灭菌方法是-,涂布的过程是:以上两种接种方法均可微牛物；稀释涂布平板法还可以；其计算方法是N/lml=这种计数法统计的活菌数偏，原因是,微生物的计数法还有・7、培养微生物应将接种后的培养皿放置在,培养获得的菌种的保藏法有2种,经常使用的菌种用法，此法放入°C的冰箱保藏，每隔3-6个月更换,缺点是保藏时间,容易被。长期保存的菌种采用方法，此法将菌种放在・°C的冷冻箱保存。课题2：分解尿索的细菌的分离与计数1、原理：（1）材料①冃
