浅谈葡萄酒历史

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1、中国农业大学课程论文（2010-2011学年春季学期）论文题目:浅谈中国葡萄酒的历史课程名称：酒的历史与文化任课教师：XXX班级:XXX学号：XXXXXX姓名：XXXXX一、中国葡萄酒的起源4（一）中国早期关于葡萄属植物的文字记载4（二）葡萄酒的出现及初步发展5二、灿烂的窗萄酒文化5（一）葡萄酒业的恢复及兴起5（二）葡萄酒业的繁荣时期6（三）中国衙萄酒的巅峰时期71、《马可•波罗游记》中的记载72、葡萄酒与祭祀83、葡萄栽培与葡萄酒生产的大发展84、元代葡萄酒的税收政策95、元代葡萄酒文化与文化艺术9（四）中国葡萄酒的低速发展10三、清末民国时

2、期的转折10四、葡萄酒业的新而貌12参考文献13浅谈中国葡萄酒的历史【摘要】:商代我国就已出现葡萄酒，西汉时张芻从西域引进内地，唐元两朝达到兴盛，自明朝开始逐渐淡化，清朝时更加衰败，直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司，近代葡萄酒业才开始起步，但连续的战乱，使葡萄酒业苟延残喘，张裕葡萄酿酒公司儿乎关闭，解放后我国葡萄酒业才有了氏足发展。【关键词】:葡萄酒、商代、唐朝、元朝、张裕葡萄酿酒公司、中国葡萄酒的起源葡萄酒晶莹剔透，色泽华丽，口味廿甜、醇厚，香气宜人，令无数人钟情。亘占以來，葡萄酒的发展史，就伴随着人类社会的进步史，伴随着人类社会的文

3、明史。10000多年以前，人类的祖先偶然发现这种由葡萄发酵而成的玉液琼浆，我们的远祖便模仿人自然，开始了葡萄酒的酿造历程我国是世界葡萄酒起源中心Z—，在我国历史上最原始的“酒”是野生浆杲经过附在其表皮上的野生酵母门然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。（一）中国早期关于葡萄属植物的文字记载葡萄，我国占代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒

4、，人酉甫饮之,则酶然而醉,故有是名”。“酉甫”是聚饮的意思，“酶”是大醉的样了。按李时珍的说法，葡萄Z所以称为葡萄，是因为这种水杲酿成的酒能使人饮后酶然而醉，故借“酣”与“酶”两字，叫做葡萄。我国是葡萄屈植物的起源中心Z—。原产于我国的葡萄屈植物约有30多种（包括变种）。例如分彳j在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藹，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的煎莫等等，都是野葡萄。我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗•周南•蓼木》：“南有蓼木，葛萬累乐只君了，福履绥Z。”《诗•土风•葛萬》：“绵绵葛藹，在河之浒。终远兄弟，谓他

5、人父。谓他人父，亦莫我顾。”《诗•豳风•七月》：“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代（公元前17世纪初——约公元丽11世纪）,人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。《周礼》是儒家经典之一，搜集了周土室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历來为学者所重。《周礼•地官司徒》记载：“场人，掌国Z场圃，而树Z果械、珍异Z物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。腕，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：

6、“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜杲、葡萄、批把等物,按时收敛贮藏。”这样，在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。（-）葡萄酒的出现及初步发展我国在遥远的商代就已出现了葡萄酒，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中发现一个密闭的铜卤，经北大化学系分析，铜卤内的酒即为葡萄酒。至于当时酿酒所采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。另有考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁。公元前206年的汉代以前，我国就己开始种植葡萄、

7、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产规模较大，但内地种植较少，主耍产地在曲域。到公元前138年，曲汉特使张骞出使曲域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。”，于是，带冋了葡萄和葡萄酒酿制技术,葡萄酒酿制技术开始从西域传到内地，东汉时，葡萄酒仍很珍贵，“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史”（见太平御览卷972引《续汉书》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（汉灵帝）的宠臣（宦官张让）行贿，便买到独揽一个州军政大权的高官，足见当时葡萄酒的珍贵。但是由于葡萄原料的生产有季节性,终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿

8、造技术并未大面积推广。历史上，内地的葡萄酒业一直断断续续、没有连续向前发展，汉代虽引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但未使Z传播开來，汉代Z后，中原地区就不