4茶多酚论文改

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1、茶多酚功效与综合利用舒小红园艺林学学院05级茶学班050603027摘要：茶多酚是茶中一类含冇多酚轻棊的化学物质，具冇显著的抗氧化特性，在医疗保健、LI化、农业等方面具有较高的利用价值。本文在综合了前人的研究成果的基础上，对茶多酚功效及综合利用的作了一个综述。关键词：茶多酚；功效；利用现状；发展前景茶作为世界三大无酒精饮料之一，以其保健利用功效独特，而越来越受人们所青睐。过去一直以来，人们以为喝茶冇助于健康或预防疾病的功效源于茶叶屮的维生素和其他一些微量元素。但通过大量研究表明这种观点并不全面，

2、对人身体健康最冇益的应是具冇强氧化能力的茶多酚近。年來随着对茶多酚研究的深入，其开发利用前景更为广阔。1茶多酚的结构组成与反应机理茶多酚(GreenTeaPolyphenols,简称GTP)又名茶隸质、茶单宁茶多酚是一种天然抗氧化剂。茶多酚具有苦涩味和收敛性，它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于热水、乙醇、醋酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿、石油瞇；略有吸湿性；耐热性及耐酸性好；在pH值在2至5的范围内均十分稳定。研究表明⑴，在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。1.

3、1成分组成以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%〜80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG、L—EGC、L-ELG和L—EC。在这四类物质屮，儿茶素含量最高，儿茶素又分为许多种,各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如卜•表:表1各种儿茶索在茶多酚中所占的比例分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的％非酯型儿茶索(+)儿茶素(-)表儿茶素(+)没食子儿茶素D,L-CL-EC0.401.302(-)表没食了儿茶素D,L-GCL-EGC12酯型儿茶素(-)表儿茶素没食了酸脂(-)表没食子儿茶素没

4、食子酸脂L-ECGL-EGCG18.1058.10茶多酚是一类存在于茶树中多元酚的混合物。茶多酚中除酚酸及缩酚酸外,均具有2-苯基苯并毗喃为主体的结构。1・2抗氧化消除自由基机理从茶叶屮捉取的茶多酚(TeaPolyphenol),特别是英屮氧化还原电位较低的儿茶素(catechin),其抗氧化能力比维生素E、C和BUT及BIIA强好多倍。儿茶索抗氧化机制如下：当儿茶索被氧化成醍型结构是，它就能提供3H+,使那些氧还电位值比儿茶素高的已氧化的物质还原，从而起到抗氧化作用。茶多酚可广泛地消除体内的S

5、由基，其消除ft由基的机理如-F：0H0HHQ2LH2H：Q2LOOH6L*OHL002•茶多酚的功效2.1抗氧化作用人在正常的生命活动中，如体内代谢不断产生有害的自曲基。自出基的性质活泼，具冇极强的氧化能力•体内自由基的浓度一般很低，并月.体内有许多抗氧化系统，所以正常情况卜•不会引起危害。但如受生理（如疾病）或外界因素（如辐射）等影响，自出基代谢失去平衡，自出基的过量，会削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。口前已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基

6、。而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基的氧化反应，起到保护机体的作用。茶多酚对油脂的抗氧化作用也比较突出。但随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT,BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA,BHT,VC,VE等儿乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右，下面是几组实测数据：(6善ew)Aod林炼蕖籽油的估存试脑1）无添加刑油祥2）充13）加0.03%复合抗氧拥4）加0.03%茶多阶5）加0.03

7、%-3生育型fo.V)001(gboEMOd恵浓度儿茶索产品之飙化作用亚油酸甲脂、鼠灯.251）对照组2）BHT3）儿茶素lOOppm4）儿茶+200ppa）对组high"高浓度儿茶素产品对色拉油之抗氧化作用2.2消炎及抗过敏作用茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，比目前常用的抗过敏•药Tran订ast的抑制效果述要好。茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实：茶多酚可抑制和杀灭链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或

8、降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及口色念球菌对人的侵染；抗类风湿因了等茶多酚抑制活性因子如抗体、肾上腺索、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效.茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍。2.3降血糖血压作用随着饮食结构的改变，高能量食品的摄取量的增加，糖冰病患病人数呈逐年猛增的趋势。糖尿病是曲于朕岛索不足和血糖过多而引起的