资源描述：
《浅谈日本饮食文化中的中国元素》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、浅谈日本饮食文化中的中国元素四川烹饪高等专科学校2011—3浅谈日本饮食文化中的中国元素万芳(四川烹饪高等专科学校，四J1I成都610100)摘要:日本饮食文化在形成的历史过程中，除了与日本的风土人情有必然联系弋_〜1-,还受到中国饮食文化的影响，本文主要分析了日本饮食文化中的中国元素.关键词:日本;饮食文化;中国元素中图分类号:TS971文献标识码・A文章编号：】008—5432(201])03—0006—031日本饮食特征概述日本是一个岛国，四面环海,鱼介类资源丰富;从形状来说，从九州到北海道基本呈现出由西南到东北的狭长走向，纬度跨越长
2、达3,500km,因此气候地域性差异大，四季变化明显，气候湿润，适合大多数农作物的生长,尤其是农耕文明传到日本后，稻米成为列岛上栽种的最主要的谷物.这一独特的地理环境给日本列岛的饮食带來了重大影响日本人的饮食生活，传统上分为主食和副食，米为主食，蔬菜和鱼等为副＜"[I]346-347.“稻米加鱼类”是日本饮食生活的最基本特征已为日本人所普遍认同.徐静波将传统日本料理的特征归结为以下三点』】拍:(1)对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受•对于不少具有代表性的13本菜来说，只需要上好,新鲜的材料和娴熟精良的刀工就足够了，比如说'喇身即生鱼片・
3、(2)对食物形与色的高度讲究•具体体现在餐食的盛装,日语中称之为”盛付二在13本，考察一个厨师水准的高低除了刀工之外，就是看其如何在盘中拼摆菜品.(3)对食物器具和饮食环境的执着追求•随着战后日本民主改革的进行和国际交往的增加，今天的日本饮食又呈现出新的特征：(1)饮食多样化.中华料理,西洋料理和传统日本料理三足鼎立，如个普通口本人早餐可以是具有西洋特色的而包，牛奶，午餐是极具中国特色的拉面，饺子，晚餐可以安排为传统的13本寿司.(2)在外来文化影响下形成了许多新料理,新品种•它们既不同于传统13本料理，乂不失13本文化的本质，即呈现出多元
4、的主体性特征•也就是说,日本饮食文化和其他文化一样，在国际化的今天已经摒弃了过去的单一形式,以宽容和包容的心态接受了这个多维的时代，在传统中蕴含了其他元素•在13本，西洋元素和中国元素渗透到饮食文化的各个环节.本文拟就日本饮食文化中的中国元素进行讨论.2日本饮食中的中国元素2.1食物种类2.1.1日本主食中的中国元素(1)稻米类食品中的中国元素•自从农耕文明传到日本后，稻米成为列岛上栽种的最主要农作物，米饭成了列岛居民的主食•毛昭晰在《稻作的东传和江南之路》一文中运用考古成果和历史文献，非常有力地阐述了日本的稻米耕作来自浙江东部，尤其是舟山
5、群岛的可能性“3』2卜加•与稻作同时或先后传人日本的还有大麦，小麦，养麦，黍，高粱，粟，大豆等粮食作物，和稻米一样，它们在大部分地区成为了主食的一部分•尤其是稻米,E1木人与稻米之问的情结很深，由稻米衍生出来的食物成了最具日本民族特色的食品,如日本清酒以及具有日本特色的各类点心几乎都是用稻米制作的.(2)拉面食品中的中国元素.日本放送协会教育电视台在1999年1刀14日做了一项关于13本人在新年里爱吃的食物的调查，结果咛立面”位居榜首•拉面在日本人心冃中的位置由此可见一斑•风靡日本的"味于拉面”目前也在中国开了很多连锁店•实际上,拉面最初出
6、现在中国，从拉面的日语发音（一,/,是中文'，拉面"的音读基金项目:本文为四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目"川菜在日木的传播与影响"的阶段性成果，项目编号CC10S06・作者简介:万芳（1979一），女，四川仁寿人，文学硕士，四川烹饪高等专科学校外语系讲师，主要从事日本文化,日汉翻译研究.9■6?2011—3四川烹饪高等专科学校法）可以得到佐证•关于中国的拉面是什么时候传到口本的，目前还没有统一的说法，一般认为大概是在20世纪•日本拉面的种类有三种:即酱油拉面,盐味拉面和味噌拉面•在成熟的拉面技术的基础上,Et本人还成
7、功地研制了方便面.2.1.2日本菜肴中的中国元素由于日本的传统饮食是以米饭为主食，鱼介类和蔬菜等为副食，所以在近代以前,H本人几乎不吃猪肉•日本进入近代社会后,尤其是第一次世界大战之后,日本帝国主义策划侵略中国的步伐加快，中国菜在日本有了一定程度的传播，作为中国菜主要原料之一的猪肉也开始出现在日本人的餐桌•日文中的猪读作曰文汉字写作“豚,在口本烹饪中潴肉主要用于中国菜，比如回锅肉，青椒肉丝，拉面汤等，而最具日本风味的猪肉菜肴有"豚力,（R式炸猪排力,井（猪排盖浇饭）”等.2.1.3精进料理中的中国元素所谓精进料理就是不用鱼介，肉类等动物性原
8、料，而采用大豆制品，蔬菜，海藻类植物等为原料烹制而成的菜肴•精进料理即中国所谓的素斋•精进料理伴随禅宗的传人而传到日本•众所周知，中国禅寺内实行比较严格的素斋•随着佛教的禅宗传到
