浅谈广东老火靓汤

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1、浅谈广东老火靓汤广东靓汤深受食家们青睐，老火靓汤是粤菜特色中的一部分，老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。煲老火靓汤是一门操作起來非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。本文就从广东老火靓汤的rti來、好处与坏处、配方和调味等儿个方面，对广东老火靓汤做个浅谈。一、广东老火靓汤的由来：广东人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是川瓦煲來煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活

2、中最普遍的饮食文化。煲老火靓汤是一门操作起來非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的商汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广东人恐怕也要成为代代相传的药罐Z族了，既要取药Z效，又要取入口ZLT甜，于是爱吃的广东人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广东人看來汤与药的意义和当。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人

3、常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北罠、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲血、乳鸽、乌鸡、蛇、尙翅、鲍血、干贝或其他山珍海味，更有的会使用名贵的材料，如冬虫草、灵芝等。同时，发展至今，广东老火靓汤创新式的在汤料屮增加了现代营养学的营养索，如红萝卜、黄瓜、冬瓜等等，有了这样的色香味据俱全，即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量!一周的晚餐Z中真正的食汤一滚汤还应该是主角。二、常喝老火汤的好处与坏处：广东

4、人最爱饮老火汤，什么花牛煲鸡脚、青红萝卜煲排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而R还冇个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越冇营养。实际上冇部分老火汤高脂高糖，多饮无益，尤其患冇血脂过高、糖尿病的人來说，更要遵守饮食戒条，就算是汤水也不口J乱喝，以免影响身体健康。1、药材要慎用:煲老火汤大家最喜欢加入约材，不但味道入汤好喝，而R对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材，例如当归、党参、花旗参等，虽然有很不错的健身功效，但该类患者却不大适宜，因这些药材含冇糖分，故病人都是要少喝多滋味，每口最多饮川1小碗。

5、2、老火汤，营养不丰富：最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就儿个小时，她们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋口质变性越厉害，维牛索被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋口质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。3、喝汤不得法：饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特别是儿童，因胃的容量有限,喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据了孩子大部分的胃部空间，减

6、少了其它食物和营养素的摄入。长此以往，孩了的生长发育自然受到影响。广东人大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤，90%以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣，营养物质就白白浪费掉了。4、补钙喝骨头汤，其实不佳：钙是中国居民最缺乏的元素之一。说要为孩了补钙，家长首选就是喝骨头汤。其实，喝骨头汤补钙是缺乏科学依据的。2千克猪排骨含钙约160毫克，况且猪骨头屮的钙只冇很少最溶解在汤里,吸收率低。冇研究表明,一碗骨头汤里的钙约2毫克,按4岁儿童每天需要800毫克钙计算,每天需要喝400碗骨

7、头汤才能满足需求。所以家长即使天天煲骨头汤给孩了喝，效果也是不佳的，只会占去胃部空间，让孩子吃不进更多的如奶类、豆类、海产龟类以及绿色蔬菜等含钙丰富的食物。5、喝汤有讲究:广东犬气湿热，人体需要补充大量水分，多喝些汤，具实是好事。那么怎样煲汤、喝汤才科学呢？煲汤时间不宜过长，一般以2小时为宜。在饭后喝汤最好，即使有饭前喝汤的习惯，应喝少量,喝汤时要适当吃些汤渣。三、广东老火靓汤的配方：在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”在汤料的选择上，用來炖的一定不能用來煲。1、三煲四炖的含义：（1）三煲：煲汤一

8、•般需要三小时（2）四炖：炖汤需要四到六小时2、汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。3、器皿的选择：（1）传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；（2）新潮推荐：瓦罐、铁锅等4、汤料的选择（1）如果你的身体火气旺盛，就要选择性廿凉的汤料，如绿豆、惹米、海带、冬瓜、莲了等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的屮草药。（2）如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热