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1、108种广东老火靓汤做法◇现在总结一下所列的煲汤药方，大致有如下各项： （1）补气血汤料： 第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。◆青红萝卜猪肉汤 用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
2、 (2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 ◆冬菇清汤 用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注:如用日本香菇,汤味更鲜 ◆鸭梨南北杏瘦肉汤 用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生
3、油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注:本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 ◆罗汉果瘦肉汤 用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1)买罗汉
4、果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. ◆冬菜肉饼汤 用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1)把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗
5、中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1)可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2)应试味后才下盐,因冬菜味咸 ◆薯仔排骨汤 用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2)薯仔洗净,放沸水中略煮片
6、刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 ◆栗子瘦肉排骨汤 用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 (3)将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 附注: (1)扁身的栗子易软味甜 (2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，
7、取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 ◆竹笋腌鲜汤 用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 做法: (1)五花肉和咸肉分别切成长方片 (2)葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片 (3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 附注:如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤
8、，加适量生抽。◆蛋卷白菜肉末汤 用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1)猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅 (2)鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟 (3)白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出 (4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘
