尚九行政总厨黄伯权

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1、尚九行政总厨黄伯权——“养颜食燕窝”尚九餐饮冇个特別牛的师傅，曾经是香港著名房地产商李兆基的“御用”厨师，后來他也被香港人称作“燕窝Z父”，也就是这次采访的主角，黄伯权一黄师傅！但凡听到某某Z父，什么什么Z最时我总会抱着怀疑的态度，媒体喜欢炒作，潜移默化间会将一个人的功绩无限放人。老爹不是那么好当的，既然能够被人们称Z为“燕窝之父”，黄师傅自然冇其过人Z处。实话说，听着他那半部子夹杂着广东口音的普通话很是别扭，采访过程中除了婆跟上他那敏捷的美食思维,还得时刻就儿个听不懂的单词来回琢瞬。遇到我-•脸茫然之时，黄师傅则立马提笔落字，关键词语一出，如梦

2、方醒!厨师二艺术家现在不流行三种青年嘛，当然，大家都愿意做文艺的那一个。初次见面，我仔细打量着“燕窝之父”，典型香港厨师和蔼可亲的笑容挂在嘴边，址然年纪不小但从容颜上绝对读不出其真实年龄,看起來年轻呗!是燕窝吃多了的关系吗?我问道他如何看待“厨师也是艺术家”这句话，他顿时來了灵感，也许他就是那传说中的文艺人吧。厨师的菜品需要注重色、香、味。色叩为造型，外农是第一道关卡，菜品好吃是一回事,如果不好看，不吸引人，那么一切白搭。漂亮的菜品才是艺术品，耍有合理的搭配、衬托，吃东西不单是吃，也是在看。最好能根据餐厅的风格把握时尚新颖之处，配合上粘致的摆盘，

3、口味把握得当，这样菜品才能完美。吃的多了，想法就多，懂得越多，就越挑剔。黄师傅也谈到了传统味道流失的问题，很多百年老店名气比味道大，东西太公式化，大多时候都没有用心去做。说道“用心”这个词的时候，我明显感受到老黄的无奈Z情。“那就是中央厨房的问题了”，我顺口就这么讲了。“是的，现在不管你去哪里吃，淮海路也好，陆家嘴也罢，点出来的东術没冇特色，千篇一律，这是在把美食推向死亡！”死亡这两个字他还特意在纸上写给我看，我想，这是作为厨师的使命感,那么我在此也呼吁一下，珍惜生活,远离中央厨房。与李兆基先生的合作我当然得问关于他和李兆基先生合作的那段经历，好

4、歹，人也是香港第三，冇钱的主儿。我认为他会高高在上，而黄师傅口中的李先牛却和我猜测的人相径庭。人很随和，对员工和善，没架子，対人公平。老黄也说，李先生的点滴对他今后的工作生活都有影响，也让他能够变得更加谦和。保持及好心态，不也是养生的必修之课嘛！你到底会做多少类别的菜？翻看黃师傅的阅历，发觉他桔:通粤•菜、法国菜、意大利菜、H本菜、新奥尔良菜、墨西哥菜、泰国菜等等，总是就是很大一堆。学了这么些，是否嫌多呢?老黄觉得这不是多少的问题，厨师木身就应该喜欢品尝各类美食，这是他的人生乐趣（貌似也是我的……）。每个地方的食品都有其文化和传统，一定有他存在的

5、价值。否港老外很多，所以什么类型的餐厅都冇。每天出去吃这吃那的，渐渐地就都学会了。因为客人有需求,所以自己也会尝试着去钻研。做菜最重要的还是用心，用心去体会每个国家的美食文化，那样才能胜于形。我跟黄师傅说像墨西哥菜这种就不太好吃，他觉得这不能太武断，既然你选择尝试新菜品，那么你就得接受他，要是別人说外婆红烧肉不好吃你是什么心情？最好最新鲜!香港人选食材标准很高，许多时候会忽视抻成本问题。黄师傅总结他的标准就是五个字：最好最新鲜!当然我也暗搓搓地提示他真货难寻的问题，他无奈地笑笑：“中餐食材容易控制，西餐食材许多都是假货,我自己去买到过，供应商也会

6、拿來假货。我认为宁缺毋滥!对得起客人才是我的宗旨。”上海人的口味现在己经多元化了，并非一定要浓油赤済，好多食客都懂得自己去分析。可我还是担心口味过重会造成身体的负担，遂继续向黃师傅取经。他摆了摆乎叫我不要急，这个意识只能慢慢改变。煮菜讲究牛是牛、猪是猪，原味最重要!平时自己做菜得少油、少脂肪，清淡为主，留其原味。可以的话多用些海盐、白砂糖用黄糖、黑糖替代，注意运动相结合，每周慢跑个两次是黄师傅的习惯。主菜來了，燕窝Z父我Z后还是问道了老黄肯定冋答过无数次的问题：你怎么成为燕窝Z父的?他谦虚地表示，这个称号有点被“哄炒”起來的感觉，其实他只是做的燕

7、窝料理比较多一些罢了。不过说到H己以前点的燕窝H助餐,600多个人-起吃燕窝的场景，黄帅傅明显是两眼放光的!我问他平时怎么买燕离（显然我买的机会并不大），他觉得现在这市场蛮黑的，次品也多。不过燕窝本身是有味道的，而假的无味。另外，挑选的燕窝色泽不能A白，可能会有漂白剂。还有，新鲜燕駕比较紧致，松松垮垮的直接退了吧!骗人的！当然，1000块好几斤的燕窝你敢买?不管你敢不敢，反正我是不敢了。就像3块一杯的奶茶，你说不是用粉冲出來的，鬼才信!Z后我问黄师傅为何选择燕窝发展，他也觉得蛮巧的，其实也没冇特意那么想。只是当时很多女顾客建议他用燕窝做自助餐，她

8、们有这样的诉求。然后么……传奇诞生了！每天餐厅15部订餐电话都会被打爆，真是可以得瑟一番的成绩！燕宮菜能做出2000道？我问他门己做了多