营养师考试材料

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1、膳食营养参考摄入量：是一组每LI平均膳食营养索摄入虽的参考值，它在推荐营养条件供给量基础上发展起来的。包括四项内容：①平均需要量：EAR只是群体中各个体需耍量的平均值，是根据个体需耍量的研究资料计算得到的。②推荐摄入量：RNI相当于传统使用的膳食营养参考摄入量，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。③适宜摄入量：A1是通过观察或实验获得的健康人群某种营养参考摄入量。④可耐受最高摄入量：UI还是平均每H可以摄入该营养索的最高量。案例豆瓣酱中毒事件：原因①豆了熏煮麻在自然环境屮晾干可能遭受肉毒梭菌②发酸后是厌痒型环境适合这种菌

2、的繁殖产生毒素③使用豆瓣酱前未经彻底加热预防措施：①停止食用可疑中毒事物②原料要清洁，用盐量达到14%经帘日晒搅拌③不吃生酱案例题骨质疏松原因：①刘女士闭经1年，雌激索水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨连接增强，但骨吸收和骨破坏过程远远超过骨形成的过程，而造成骨量的丢失，刘女丄闭经，雌激素缺乏是骨质疏松主要原因。②日常户外活动由皮肤形成VD量降低，而几肝肾转化为D的活性形成的能力下降，出现VD缺乏而导致的彩响VD及骨骼矿化出现骨质疏松症。③牛奶及其制品是Ca的最好事物来源，冇利于预防骨质疏松症和骨折。豆制品不但蛋白质丰富而.「L有丰

3、富活性物质界黄酮和大豆皂昔，可抑制体内脂质氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防心脑血管疾病和骨质疏松症营养防止措施：①钙的RNI为lOOOmg/天或饮食不宜达到此量②改变体力和LI常户外活动③适量食用人豆，牛奶及其制品④补充维生素D⑤摒弃不良习惯，如吸烟，过量饮酒⑥在医生指导下使用治疗骨质疏松症婴儿辅助食品添加要点：①满足婴儿的营养需求除婴儿能从母乳获取的能量外补充食物也是十分必要的，而以食物补充铁势在必得②学习吃食物为断奶作准备，使婴儿认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼吞咽训练③适应婴儿消化系统以及心理发育需要喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳

4、牙的萌出和训练婴儿咀嚼功能④培养良好饮食习惯在断奶过渡期正确添加辅食，对■儿童正确饮食行为培养是及其必要的哺乳期膳食指南：①增加鱼，禽，蛋，瘦肉及海产品摄入②适当增饮奶类，多喝汤水③产褥期食物多样，不过量④忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡⑤科学活动和锻炼，保持健康体重添加辅助食物的原则：①逐步适应②由稀到稠③量山少到多，质地山稀到粗②因人而异请论述孕妇膳食指南：①孕前期妇女膳食指导(1)多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸⑵常吃含铁丰富的食物⑶保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入⑷戒烟，禁洒②孕早期妇女膳食指南⑴膳食清淡，适合⑵少食多餐⑶保证摄入足量富含碳水化合物的食

5、物(4)多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑸戒烟，禁洒③孕中，末期妇女膳食指南⑴适当增加鱼，禽，蛋，瘦肉，海产品的摄入虽⑵适当增加奶类的摄入⑶常吃含铁丰富的食物⑷适量身体活动，维持体重的适宜增长⑸禁朋戒酒，少吃刺激性食物添加辅助食物的科学依据：①满足婴儿的营养盂求②学习吃食物③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要幼儿膳食的基本要求：①营养齐全，搭配合理②合理加工与烹调③合理安排进餐④营造幽静，舒适的进餐环境⑤注意饮食卫生学龄前儿童膳食指南：①每FI饮奶②选择营养丰富，易消化的食物③在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养④鼓励儿童多进行户外活动，合理安排零食

6、，避免过瘦■肥胖⑤每天足量饮水，少喝含糖高的饮料⑥定期监测生长发育状况⑦确保饮食卫生，严格餐具消失儿童青少年膳食指南：①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲冃节食②吃富含铁和维生素C的食物③每天进行充足的八外运动④不抽烟，不饮酒老年人膳食指南：①食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收②合理安排饮食，提高生活质虽③重视预防营养不良和贫血④多做户外活动，维持健康体重高血压的营养防治措施包括：①控制能量摄入，尽量达到标准体重②应以低脂肪，适量的碳水化合物的膳食③高膳食纤维饮食④低盐膳食②增加大豆类食品的摄入③补充叶酸，毗多醇以降低血浆同型半胱氨酸浓度④补充烟酸，维牛索

7、，以降低血脂糖尿病的危险因素：①肥胖②缺乏体力活动③生理，病理因素②社会环境因素⑤遗传因素营养教育的主要对象：①个体②各类组织机构③社区④政府部门蛋白质一能量营养不良临床表现：①水肿型营养不良②干瘦型营养不良②混合型营养不良预防：①合理膳食②推广生长发育监测图的应用③合理安排生活制度④减少感染，早期诊断和治疗维生素A缺乏病原因：①摄入不足②吸收利用障碍③需要量增加③代谢障碍⑤缺乏蛋口质和锌⑥酗酒和长期使用一些药物维生素D缺乏病原因：①阳光照射不足②维生素D及钙，磷摄入不足③维生素D及钙，磷的肠道吸收障碍④肝，肾疾病维生素B1缺乏病原因：①摄入不足②吸收，利

8、用障碍③需耍量增加或消耗过多②抗硫胺素因了⑤慢性乙醇中毒预防：①改