学生开放实验报告

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1、化学化工与生命科学系生物化学开放实验设计方案（一）食用植物油脂酸价、碘价的测定专业：XXXX班级：XXXXXX小组长：XX小组成员：XXXXXXX实验地点：实验楼A403实验时间：2014年9月13日指导老师：xx实验一食用植物油脂酸价、碘价的测定1.实验目的(1)掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法；(2)食用植物油脂的晶质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。2.实验原理2.1酸价酸价(酸值)是指中和l・Og油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。R-COOH+KOH—R-COOK+H20酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，

2、说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。2.2碘价碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘一乙酸溶液法(韦氏法)。其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应：CH3・・・CH二CH・・・COOH+IC1fCHa-CHI-CHCl-COOH再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用，生成游离碘：KI+IC1KC1+12游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定：I2+2N82S2O3—+2NaI同时做空白试验，空白与试

3、样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘(以碘计)的克数，求出碘价。碘价人的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度咼。1.仪器及材料3.1仪器碘量瓶250皿；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶250讥；常用玻璃仪器。3.2试剂(1)酚駄指示剂(10g/L):溶解lg酚瞅于90mL(95%)乙醇与10mL水中。(2)氢氧化钾标准溶液[C(KOH)-0.05mol/L]o(3)碘化钾溶液(150g/L):称取15.0g碘化钾，加水溶解至100mL,贮于棕色瓶中。(4)硫代硫酸钠标准溶液(0.lmol/L):按GB601配制与标定

4、。(5)韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g和碘8.9g,加入冰醋酸，稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至lOOOmLo(6)环己烷(分析纯)。（7）冰乙酸（分析纯）。（8）可溶性淀粉（分析纯）。（9）氢氧化钾标准溶液（0.05mol/L）的标定：（按GB601标定或用标准酸标定）。（10）中性乙瞇一乙醇（2+1）混合液：按乙瞇一乙醇（2+1）混合，以酚駄为指示剂，用所配的K0H溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。（11）淀粉指示剂（10g/L）配制：称取可溶性淀粉0.50g,加少许水，调成糊状，倒入50

5、ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。3.3材料食用植物油3.4注意事项（1）测酸价，当样液颜色较深时，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量。（2）侧碘价时，光线和水分对氯化钾起作用，影响很大，要求所用仪器必须清洁，干燥，碘液试剂必须用棕色瓶盛装且放于暗处。1.实验步骤4.1酸价的测定1）称取3.00g-5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醸一乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水屮，温热使其溶解；2）冷至室温，加入酚駄指示剂2-3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且0.5min内部退色为终点；3）平行2次，空白1次，记

6、录实验数据。4.2碘价的测定1）试样的量根据估计的碘价而异（碘价高，油样少；碘价低，油样多），本实验在0.120g-l.130g左右;2）将称好的试样放入250mL锥形瓶中，加入10mL环己烷一冰乙酸等体积混合液，溶解试样；3）准确加入12.50mL韦氏试剂，盖好塞子，摇匀后放于暗处30min以上（碘价低于150的样品，应放lh；碘价高于150的样品，应放2h）；4）反应时间结束后，加入lOmL碘化钾溶液（150/L）和75mL水，用0.lmol/L硫代硫酸钠滴定至浅黄色，加儿滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失；5）在相同条件下，平行2次，空白

7、1次。1.结果与分析5.1酸价5.1.1计算公式KxCx56.llX=（1）in式中：X——试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g）；V——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，单位毫升（mL）；C——氢氧化钾标准溶液实际浓度（mol/L）；m试样质量，单位为克（g）;56.11——与l.OmL氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=1.OOOmol/L]相当的氢氧化钾毫克数。计算结果保留两位有效数字。组号试样质量/g滴定前刻度/ml滴定后刻度/ml消耗KOH标准液体积/ml13.96800.001.101.1024.04341.102.351.253（空

8、白）02.353.000.655.1.2实验数据及处理由第一组与空白组数据可计算