五常法实施步骤

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1、五常法实施步骤五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。1“五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好

2、工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，故又称为5So1.1IS—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。冃的：把“空间”腾出来活用并防止误用。1.22S一常整顿定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。冃的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。1.33S—常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证

3、取出的物品能正常使用。1.44S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。1.55S—常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。冃的：改变“人的素质”，养成工作认真规范的好习惯。2实施步骤可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤。2.1决定即获得最高管理者的承诺并做好准备。首先，单位中的最高管理者必须确立推行五常法的思想和决心，并设立专门的五常实施管理组织，rti单位负责人领衔。而且，像其它任何品质计划一样，

4、最高管理者仅仅只有口头表态没有作用，而是需要做出全面承诺；最高管理者在推广活动屮不仅口头宣布开始实施五常活动，而且，在具休推行、实施和培训等需要经费支持时，能够提供资金上的保证。2.2策划具体指做好五常促进活动的策划。要做的第一件事就是要编制五常促进运动计划衣。这个计划表可以包含以下儿方面内容2.2.1五常管理小组应有专（兼）职人员和办公地点，具休以附录C“五常法管理参照（评价）标准”为基础。确定本企业五常实施的切入点和关键环节、关键部门或岗位。在第一步实施的计划中，要从五个常的各个要素里，选取一项事情來完成。并在相

5、对集中的时间内，开展轰轰烈烈的“五常促进活动”，具体可采用五常日的形式。2.2.2第一个五常日常组织，发动全休员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。2.2.3第二个五常H常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。2.2.4第三个五常日常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的

6、清洁环境。1.2.5第四个五常H常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度，并上墙。2.2.6第五个五常日常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。2.2.7管理小组对于五常促进活动中工作突出的部门、班组或个人，应及时予以总结、表彰和奖励哪些在实施五常活动中表现最佳的部门、班组和个人。并为下一步的五常活动作出计划。1.3培训开展齐个层而及全体员工的五常知识、五常理念和五常观念

7、培训，是实施五常管理必不可少的环节。“五常法”管理是以消除企业浪费和在企业内部进行持续的品质改善的活动。开始实行五常活动吋，每个企业都会感到比较煉手或是无从下手，当企业开始实施五常管理后，乂会发现总是会有很多新问题不断地产生和需要解决。虽然，企业一次可能只能解决一个问题，但是，这些问题，通过不断地解决，最终还是能够被逐渐解决的。在五常管理活动屮，训练下屈能够制定并实施自己的方案是一•种必要的培训。完全靠一个人所取得的进步或者总是依赖别人帮助所取得的进步，都不是真正意义上的进步。I大I此，企业整体水平和形象的提升才是真

8、正的进步。在整个部门内或整个企业内的会议上，适时表扬已取得的成绩也是属于培训的范畴。不仅是一种鼓励，而且也是必要的思想和信息交流。培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。培训的关键，可以本手册“员工操作指导培训内容”为重点，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识，从而实现人