浅谈基于岗位和员工特征的餐厅基层员工管理【论文】

《浅谈基于岗位和员工特征的餐厅基层员工管理【论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅谈基于岗位和员工特征的餐厅基层员工管理作者：小小小论文关键词：餐厅岗位特征餐厅员工特征餐厅基层员工论文摘要：对餐厅基层员工管理，只冇充分认识餐厅基层岗位以及员工的个体特征，发现问题根源所在，对症下药，才能解决餐厅基层员工管理中的问题。本文在分析了餐厅基层岗位特征和员工个体特征基础上，针对餐厅基层员工管理屮存在的主要问题，提出了有关餐厅基层员工管理方法。员工管理是餐厅管理中最复杂，最难管理的。如何提高餐厅基层员工服务水平是餐厅的一项重耍工作，只有全面认识餐厅基层岗位和员工特征，理解餐厅基层工作，发现问题所在，才能进行有效的餐厅基层员工管

2、理。1•餐厅基层岗位特征1.1入门要求不高，随机应变能力要求强餐厅基层工作是一项枯燥乂乏味的工作，工作内容较为简单，重复性较强，难度不大，对员工受教育程度要求不高。只要员工具有健康的身体，能够独立承担一定体力的劳动，均可加入这个岗位。然而在提供服务的过程屮，常常有不可预知的事情发生。菜甜、服务操作、等待时间等各方面都冇可能引起客人的不满。无论哪方面让客人产生不满，作为餐厅服务人员，都必须马上提出妥善的解决方案，以缓解客人的不悦。只有及时妥善的为客人解决问题，才能为餐厅赢得客人的再次光临。1.21作强度大，薪酬普遍不高餐厅基层员工直接与客

3、人接触，面对面提供服务，工作环境复杂。在提供服务时需投入大量的情绪和心理方面的精力，以保证服务热情、真诚，工作上充满了压力与挑战。餐厅基层工作吋间存在阶段集屮性，而餐饮产詁大部分属于随产随销型，所以员工都是现场根据客人需要提供相应的服务。在用餐高峰时间，往往人员较为嘈朵。尽管这样，员工都必须热情地，尽心尽力地为每一位前來用餐的客人引导、安排好就餐座位，协助完成客人就餐，既耗体力又受压力。但是在现实小，餐厅基层员工的薪酬一直普遍偏低，往往与所付出的劳动强度不成止比。1・3劳动力密集，人际沟通能力要求强人际沟通不只限于员工Z间的沟通，还包扌

4、舌员工与客人Z间的沟通。在客人就餐过程中，餐厅员工之间的沟通主耍表现为传菜员与服务员、服务员与服务员、服务员与后厨之间的沟通。这几方面员工之间的沟通好坏将直接关系着上菜的速度，以及准确性。至于与客人之间的沟通就更不用提了，客人对菜品或者服务甚至对餐厅有任何意见和不满，首先都是通过服务人员进行协调传递，因此，员工在处理这些问题时，及时有效地与客人进行沟通十分重要。1・4工作时间特殊，质量要求高餐饮业工作时间不同于其他行业，为满足客人的需要，工作时间要根据客人的就餐时间安排，而口每天的工作节奏忙闲不均。其工作时间的特殊性主要表现为以下几个方

5、面：一是员工的工作时间是客人的休息时间。尤其是在一些法定的节假日期间，当所有人都在为外岀游玩做准备时，却是餐厅员工最繁忙的阶段。二是下班时间的不稳定性。虽然餐厅也制定了工作时间，但在实际操作中，餐厅基层员工必须等客人用餐结束离开，将卫生打扫完毕后才可下班。餐饮产品不仅包括实物产品述包括服务过程。餐饮服务造成的任何过失将直接反应在客人身上，损害餐厅在客人心目屮形彖，无法掩盖弥补。因此，每一个餐厅都会要求员工绝不能把自己的不良情绪带到工作中去，必须带着轻松愉悦的心情为客人服务，保证服务质量达到餐厅的服务标准，并且使客人满J2.餐厅基层员工个

6、体特征2.1年纪普遍较轻在我国，餐厅基层员工年纪一般都在20岁左右，大部分在30岁以下。少数员工年纪稍大，这部分员工也基本屈于主管类领导型人物。人们都把这一行业戏称为吃“青春饭”，不得不接受过了青春的年龄时很可能将被淘汰的命运。餐厅基层员工年轻，富有朝气，精力吒盛，干劲十足，接受能力强，对于搞好餐饮工作十分有利。但也止因为年轻，这些员工比较容易冲动，口我约束能力较差，在面对客人的无理时易与客人起冲突。2.2明显的性别特征在我国，餐厅基层员工以女性为主，少数为男性员工。负责对客服务的员工大多为女性员工，而负责传菜等相对较为吃力的岗位则由男

7、性來承担。2.3良好的身体素质2.3.1健康的体格餐厅基层员工不同于其他行业员工，她们一旦开始工作，就必须在“站”屮度过每一秒。且往返于餐厅与厨房，虽未出门，但走的路却不少。2.3.2端庄的仪表餐厅服务人员的仪容、仪表、仪态必须端庄合理，符合岗位的专业要求。2.4文化水平不高现阶段，我国餐厅基层员工文化水平参差不齐，但总体文化水平明显偏低。由于餐厅基层岗位的入门门槛较低，加上传统观念对餐饮服务行业的歧视，认为服务人员就低人一等，很多高学丿力人员不愿从事该行业。3.餐厅基层员工管理中存在的主要问题餐厅在基层员工管理过程中仍然存在不少问题，

8、主要有以下几个方面：3.1缺乏具有竞争力的薪酬餐厅支付给基层员工的基本工资与其他行业相比相对要低得多，这样的薪酬水平太缺乏竞争力。许多餐厅在基层员工的薪酬计量上往往没有和绩效挂钩，工作表现的好坏没冇太大的区