员工餐厅管理岗位职责

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1、员工餐厅管理，是指对员工餐厅事务进行有组织、有计划的管理。员工餐厅的首要任务，就是解决好“吃饭”问题。从事员工餐厅管理工作的人员，应当充分认识自身肩负任务的重要性，运用现代化科学管理的方法，使伙食达到营养卫生、品种丰富、经济实惠的标准，更好地满足职工的要求。员工餐厅主管岗位职责1、在行政主管的领导下，负责员工的日常管理工作。2、负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。3、负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食品中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的消耗。4、合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的

2、卫生打扫和定期大扫除工作。5、及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。6、主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。7、负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。8、完成行政主管临时交办的其他任务。员工餐厅服务员岗位职责1、提供员工就餐过程中的（被分配的）服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的就餐需求。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有用品、物品清洁工作，使之摆放有序（食物与清洁卫生用品须分开存放）。5、完成责任区的卫生清扫，并达到相关清洁标准。6、爱护和节约粮食

3、、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）7、协助做好淘米及择、洗、切菜等前期准备工作。8、完成餐厅主管临时交办的其他任务。员工餐厅管理的基本内容员工餐厅管理的基本管理内容如下：1、为公司全体员工提供餐饮服务。2、控制管理餐厅运营的各种费用。3、提高各种饮食的水平与质量。4、维护餐厅环境，保证厨房与用餐大厅的卫生。5、管理并培训餐厅人员。员工餐厅管理的特点和原则特点：一、群众性：员工餐厅工作的服务对象是企业的全体员工二、福利性：员工餐厅工作的主导思想是为员工的生活服务，不以盈利为目的。餐厅炊事员的工作开支、房租、水电费及设备购置费用等，一般都

4、从企业的行政费用中开支，不计入伙食成本，所以，餐厅主副食的价格一般只是主副食的原料和各种调料的成本，价格明显低于社会上的饮食部门。有的企业还通过一些其他形式对员工的伙食进行补贴。三、技术性：员工餐厅各种饮食的制作，尤其是比较高档和精细的菜肴和面点，既要讲究刀工、火候和营养，又要色、香、味、形俱佳。四、艰巨性：员工餐厅的服务对象是企业全体员工，员工餐厅伙食的好坏和价格的高低，不仅影响员工的身体健康和工作情绪，而且直接影响员工对餐厅甚至企业后勤服务的认可程度。因此，做好餐厅管理工作非常重要。原则：1、保证伙食质量2、改善服务态度3、做好饮食卫生4、

5、做好成本核算员工餐厅管理制度（一）总则第一条目的为提高员工餐厅管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。第二条适用范围餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度（二）餐厅管理第三条餐厅财产归公司所有，餐厅为非营利性福利机构，每月基本做到收支平衡。第四条餐厅收支账目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细账表对外公布。第五条财务核定一定数额备用金为餐厅周转金。餐厅采购根据就餐人数、标准采购、经验收后签字入账。第六条公司设立由员工组成的自主性餐厅管理委员会，监督、管理餐厅工作

6、。第七条如需订餐，公司每天提前通知订购数量。第八条凡申请客餐或业务招待餐，需提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管招待餐人数、标准、时间，用餐后签字验证，按月由财务部核算费用。第九条制定就餐时间：午餐：11:30~13:30晚餐：17:30~19:30第十条保证就餐环境整洁卫生，做到无赃物、无异味、无污迹，餐具清洁干净，勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。第十一条对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故隐患。第十二条注意饮食卫生，防止中毒。第十三条主动积极地听取员工对于就餐要求、意见，积极改进餐厅工作。第十四条公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐

7、统计表。（三）厨房卫生管理第十五条厨具设备摆放整齐、干净。第十六条不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。第十七条地面无污迹、无积水、无杂物。第十八条冰柜无血水，食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。第十九条炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。第二十条汤锅、蒸锅内外光洁，无油迹、无杂物。第二十一条墙壁无污迹、无尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘。第二十二条案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。第二十三条切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。第二十四条菜架清洁，菜筐无杂物，内外刷洗干净。第二十五条洗碗机内外光洁无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。第二十六条放餐

8、台、冲碗池洁净、无油迹、无杂物。第二十七条不锈钢柜架干净，柜架上摆放的东西整齐有序。（）采购与存储管理1、按照计划合理地采购。2、严把采购质量关，不得