秀珍菇的研究进展

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1、秀珍菇的研究进展【摘要】：秀珍菇又名环柄香菇，平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇是一类可供人类食用的真菌。秀珍菇菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径V3厘米，所以称秀珍。秀珍菇外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富。【关键词】：秀珍菇研究进展秀珍菇子实体单生或从生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄，初内卷、后反卷，有或无后沿，横径1.5~3厘米或更大达4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄口色，多数侧生、间

2、有中央生、上粗下细、宽0.4-3厘米或更粗，长2-10厘米，基部无绒毛。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双抱蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；秀珍菇的鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分的含量23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%,还含有纤维素、矿质无素等。菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需

3、要。菌丝体是基质内无数纤细的菌丝交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质内，但十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基，进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是纯菌丝体。秀珍菇菌丝生长的湿度范围为10-35°C,最适宜生升温谟25-27°Co温度低于10°C,菌丝基木停止生长；低于20°C,菌丝生长缓慢。温度高于30°C,菌丝生长、稀疏，色泽变黄，易于老化；温度高于37°C,菌

4、丝停止生长。子实体生长的温度范围较广，在10—32°C条件下都能出菇，这是与其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15—20°C,温度低于10C,很少再产生原基。低于15°C,了实体生长缓慢。温度高于25°C,菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生。秀珍菇对栽培的营养需求方面：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。（2）氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充（鉄皮）。（3）氧气：空气中來，采取通气措施。（4）CO?浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。（5）矿物质：钙、硫

5、、磷、镁、钾需补充，特别是Ca需要量最大（有明显的促进菌丝生长和了实体产量的效果）。（6）微量有机物：新鲜鉄皮含有丰富的维生素等。（7）物理状态：8、对各因素有影响：水分、通气（段木、木屑）等b、对菇品质和产量有影响。秀珍菇的生产中应注意：菌丝生长温度范围宽，子实体分化和发育的温度范围小。菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。了实体分化需要一定的温差。菌丝耐低温不耐高温。最快生长速度不一定是最佳生长温度。低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。【结语】：秀珍菇是深受人们欢迎的珍稀食用菌，无论在营养价值、风味和口感

6、上都有非常好。国际、国内市场一直呈现供不应求局面，市场见景看好、市场潜力巨大。是我国今后几年需重点发展的菇类。为满足国际、国内市场需求，提供优质的秀珍菇，并使生产者获得较高效益。为秀珍菇的开发利用开辟了广阔的前景。