经济学高材生及他杭州面馆

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1、经济学高材生及他杭州面馆我是福建人，却在10多年前把创业梦想落户到了杭州。在最开始，经济学高材生和面馆老板这种落差让身边的人都发出了质疑，但是我却坚信，让更多人分享一种好的饮食文化，这种想法是正确的，这份事业是我要的。如今，看着神田川这个贴着“杭州”标签的日式拉面馆渐渐和这座城市融合，我知道当初的选择是明智的。尽管神田川长大了，但我们的脚步没有放慢，这个本土品牌还要更成熟、更独特。每次看着一份份新菜单出炉，我都在想，接下来，我们要给消费者带去的是什么？神田川的设计团队、研发团队、管理团队怎样才能更有效地完成这个使命？我想，抱

2、着这种提出问题、解决问题的心情，未来我们能做的更多。9年留学生活塑造务实“打工帝”从最初给餐饮店洗碟子、锯鱼头、给肉店送肉，到料理店的服务生、移动电话生产厂的零件工在日本留学的9年里，林林总总加起来，我打过15份零工。这些经历不仅是一种体验和回忆，它们沉淀下来，变成留日生涯给我的最大的一笔财富，教会我“除了实干还是实干”。很难想象，我最早读的是法律专业。出国前，我曾在外省法院当书记员。但是在我内心深处，经济显然比法律更有吸引力。我辞职，并选择从经济专业的本科读起。在日本攻读经济学的9年里，生活的艰辛和学业的压力可以用“如人饮

3、水，冷暖自知”来形容。对于一个听不懂、说不清的留学生来说，找一份零工谈何容易，在这种尴尬的情况下，清洁工成了我唯一的选择。只要有力气，卖命地拖、洗就行了。等到学会了几句日常对话，我的目标开始转移，想找一些薪水高一点的工作，比如到鱼市场帮锯金枪鱼的工人拿工具，这已经算是比较上档次的工作了。再后来，大概是1994年的时候，我第一次在真正意义上开始接触餐饮业。当时，我在一家中华料理店里找到了一份帮厨的工作。就是在那里，我结识了神田川的另一个创始人钱峰。一年后，我考进了高崎经济大学的经营学专业读本科。那一年里，我在一家餐饮店打工，从

4、一名拖地板的清洁工一直做到管理整家店的店长，店里的财务、人员安排都由我负责，最重要的是，在那里我见识到了什么是真正的服务,怎样才算“满足顾客的所有要求”，比如夏天托盘上不许出现冰饮料的水珠，时刻注意顾客脸上微妙的表情变化到现在我还记得当时的老板对我说过的一句话：有些东西别人看不到，你自己是知道的，所以不要自欺欺人。把真正的饮食服务带回国内我好像跟面店特别有缘，在日本的时候，打的大部分工都是在面店。在这个过程中，日本的面文化给我留下了非常深刻的印象。而那个时候我就有了一个强烈的念头，要回国开一家面店。我是福建人，但曾经在杭州生

5、活过一段时间，所以我考察的第一站就定在了杭州。当时，杭州的餐饮业已经可以用百花齐放来形容，大型酒楼、特色小饭馆每天都是满堂红的样子。我要在这里创业，不能做无用功。2001年，我在杭州住了一个月，自己掏腰包吃遍了杭州大大小小的餐饮店，最后惊喜地发现，杭州缺少一家有情调的中小型饭店，缺少提供商务套餐的饭店，少数几家日式饭店价格昂贵，动辄上百元。巧的是，当时杭州人正好兴起了吃面风，于是我拿着当地的报纸，照着上面介绍的面店，一家家去吃，惠娟、大不同、高汤面馆……每家都是从上午坐到晚上，除了品尝他们的面，还记录下每天的人流量，寻思我们

6、的面店要怎样才能和他们有所区别。而且，九佰碗的成功案例，更增加了我的信心。但是，当我把开面馆的想法告诉朋友和家人的时候，他们都无法理解，一个经济学高材生为什么不到大公司上班？即使要创业，为什么要去做面？尽管质疑声从四面八方向我涌过来，可是我仍然觉得，这是我想要的事业。为此，我和另外两位创始人在杭州注册了神田川日式拉面餐饮公司。其实别看面店和别人一样做的是吃吃喝喝的生意，但我一开始就已经计划好了企业化的管理模式，配齐了配送中心、专门开发产品的技术部、财务部、人力资源部，100多平方米的神田川具备了所有小型公司应有的部门，这可能

7、就是经济学博士生开面馆的特色了。产品创新、招牌创新、模式创新面馆开出“本土味”有一次，我们从统计出来的数据中发现了一个奇怪的现象：神田川的饭比面更吃香。作为一家主打“面”的餐饮企业，这显然是不应该的。在发现这个情况后，我做了一番深入调查，结果发现，人们更喜欢吃热腾腾的面，而在日本饮食文化中，生冷食物居多，即使是面，也是极为简单的拼凑,就是把汤汁、面条、浇头混在一起，等把面端上桌的时候，早已经没了热乎的感觉，这是神田川的面在消费者中黯然失色的一个重要原因。怎样寻求本土消费者的支持？就是两个字：创新。以前我把太多的焦点放在汤汁和

8、面上，反而忽略了浇头的重要性，而这恰恰是消费者们注重的，于是，我们走出了创新的第一步，把浇头和面一起烹饪，确保消费者吃上热乎乎的面。为了让口味最大程度地本土化，我们还参考了杭城大大小小面店的产品，推出了更多符合本地消费者口味的品种。我们每天都在挖空心思地想，明天可以给客人们怎样的新菜式。除