第九届河南省高职院校技能大赛

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1、第九届河南省高职院校技能大赛暨2016年全国职业院校技能大赛高职组河南省选拔（西餐宴会服务）赛项指南一、西餐宴会服务赛项须知二、西餐宴会服务赛项规程三、西餐宴会服务日程安排赛项须知一、总则为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛“西餐宴会服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知。1.严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。2.坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。3.尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。二、参赛队须知1.熟悉竞赛规程，负

2、责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。3.准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4.领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。5.对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。6.领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财

3、产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。三、指导教师须知1.比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。1.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。四、参赛选手须知（一）准备阶段1.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。2.参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。3.参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后

4、方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格4.参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。5.参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。（二）比赛阶段1.西餐宴会服务现场操作比赛：每位选手的准备时间为2分钟,宴会摆台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人。每场比赛时间23分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。2.调酒比赛：规定爱尔兰咖啡和抽签酒调制时间均为7分钟（含2分钟准备时间）。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未

5、完成部分不计成绩。3.参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，每位选手准备时间为2分钟。准备就绪后，举手示意。5.参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。7.参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。（三）结束阶段1.参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。2.参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接

6、受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。3.参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。4.本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。—、赛项名称赛项名称：西餐宴会服务英语翻译：WesternBanquetService赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作

7、等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。三、竞赛内容（一）竞赛内容比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、调酒、咖啡制作、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。1.仪容仪态：将仪表仪态分别列入西餐宴

8、会摆台操作和调酒操作中进行打分，体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判进行检查。2•现场专业技能比赛(1)西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。(1)调酒：每位选手现场调制一份爱尔兰咖啡和一份抽签鸡尾酒。考察选手对咖啡及鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。其中抽签鸡尾酒调制选手要从下述