XX餐饮经营策划方案

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1、XX餐饮经营策划方案口录1、XX市餐饮行业分析2、XX餐饮的市场定位和经营业务3、金业文化4、公司制度5、附：个人观点达州餐饮行业分析XX市作为西南地区的一个人口大市，常驻人口600余万，屮心城区常住人口60万（公务员、国有企业工作人员、月薪2000以上的私企职员约占10%-13%,即7・9万人）。是一个餐饮、娱乐、服务行业均具有强烈潜力和利润空间的城市。口前XX市餐饮企业林立,但高档次、高品质、高服务的金业不足百家。针对屮心城区7・9万具有高档消费水平人群的城市來说，并没有饱和，仍然有着良好的发展前

2、景！XX餐饮的市场定位和经营业务屮餐定位于屮、高档屮餐厅。以川菜为主，辅以部分粤菜。简餐针对国际新城住户、附近楼盘住户、附近单位员工。以家常菜、特色小菜为主。小档消费。或可根据附近实际情况，开展外卖业务。（以服务、味道、和一般的促销/活动吸引顾客）商务餐（聚餐）针对新/老城区的公务员、商务人士。以主打特色菜、粤/川系大菜为主，辅以精美雕刻等装饰性材料，菜在精、贵，而不在多，并给予最高档次的服务。高档消费。（以高品质的特色菜肴、最高档次的服务、和一些特殊的营销手段吸引顾客）酒席针对前两项所有客户。每桌1

3、・3个大菜（按消费标准定），以中高档川菜为主，数量要足。屮高档消费。（以做好前两项业务来吸引顾客）火锅定位于高档。以肥牛火锅为主打。突出特点:优质、独特的食材来源、别具一格的味道、与众不同的就餐方式（一人一锅）、高品质的服务、独树一帜的装修风格。针对具有一定消费能力的所有顾客。茶楼定位于中档。针对针对国际新城住户、附近楼盘住户、附近单位员工、参加酒席的顾客。消费不宜过高。以干净、明亮、清幽的环境和良好的服务吸引顾客。企业文化每一家餐馆，都是一个或大或小的企业，要想把餐厅经营好，有很多要素是餐厅必须具备

4、的，例如：优质的服务、出品的管理、市场的销售、市场定位等等，这些都是显性的东西，还有一项很重要的因素往往被餐饮经营管理人员忽视,那就是企业文化。企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且向外界的接触影响企业外部公众的理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广，可以企业内部延伸到与内部员工和接触的外部公众。众所周知；餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多的是通过员工的服务来完成产胡（菜品）的销售，那么，企业文化的建设对于餐饮企业來讲，有着

5、更为重要的作用。企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。我们先来看看企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。我们经常会遇见内部员工管理上的一些矛盾：员工服务质量不高、工作积极性不强、流动性太大、管理人员Z间勾心斗角等等，这些都将严重影响企业的客源、制约企业的发展。那么如何解决这些问题？我们从企业文化的角度來看一看。餐饮服务的质量取决于整体运作坏节的流畅性和服务个体的技能、态度。从硬的方而，对于餐厅的整体运作流程我们可以通过详细完善的规划来完成建设，对于服务员的业务技能我们可以通过技能培训来提高

6、，那么，决定服务优劣的关键因素——态度，我们却不能够用任何硬性的手段來调整，怎么办？我得建议是在企业内部形成建立浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛，通过大文化的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，这不是一天两天能够完成的工作，是一个持续渐进的过程。对于餐饮企业来讲，员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率，同样一个传菜员传一份菜，积极性比较高的情况下，员工会尽快上菜，有可能需要1分钟，如果消极的对待，有可能需要3分钟，这是一个十分隐形的过程。也许有人会讲，安排有管理人员在啊，有完善的制度在啊！

7、管理人员也只有两只眼睛，不可能所有的事情都能看见，而我们的制度也是如此，任何制度都不可能达到完美无缺，那么，怎么办？还是需要靠企业文化，确切的说是内部文化的影响。同样，餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理人员头疼的问题，看上去I•分优秀的员工，突然提岀辞职，怎么办？一般会选择加薪或者提升，但是，这只是权宜Z计，作为餐饮企业不可能把所有的利润全部耗费在人力成木上，也不可能长时间保持超过编制的管理岗位，怎么办？我的建议述是从企业文化着手，在提供合理薪酬的前提下，适当的针对员工开展一些文化活动，加强凝

8、聚力，谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活，如此-来，可以把员工的流动性降到最低。述有，在屮小型餐饮企业内部最容易岀现的就是管理人员之间的“政治斗争"，互相之间拉帮结派、工作时候推诿拖延、和互指责。这样就形成了内耗，严重的制约了管理的提升和企业的发展，一般的情况下，我们的经营者会选择支持一方、辞退另一方的办法來解决，那么，在留下來得这一方在失去來自原有反对方的“内部压力”，有可能会产生另外一种恶习，就是一派“只手遮天"，或者产生工作上的敷衍，，如