校园饮食店设计调研报告

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1、校园饮食店设计调研报告小组成员：张鹤柳唐存斌蒋逸飞•、调研目的通过对多家咖啡馆/餐饮店的室内布局的调查研究,深入了解饮食店设计的尺度要求和基本设计思路。本组成员此处选择以咖啡馆作为校园饮食店设计的主要调研对象，原因为：1>咖啡馆大多数属于国家规定标准中的二级饮食店，占地面积在60计左右，与所要设计地块大小基本相符。2、咖啡馆独立外形多变，风格各异与传统的餐厅较为单一的外观模式相比较下更具有实际参考价值。3、咖啡馆内部装潢较为高雅闲适，作为室内设计的部分与高校的文化底蕴相契合，适宜作为校园饮食店室内设计的参考。、调研对象1、“雕刻

2、时光”咖啡馆（北航分店）2、uBunnyDropv咖啡馆（大运村）3、“出壳咖啡”咖啡馆（清华）4、“拾年咖啡”咖啡馆（清华）5、“JustKids”西式快餐厅（大运村）、调研过程2、在网上搜索周边出行方便且价位不过高的特色小型饮食店预备进行实地调研。2、依次前往个个饮食店进行实地调研并拍照，记录其空间分布和外立面。3、在网上查阅资料并对调查成果进行较为专业的系统分析。4、整理资料，确定平面图和立面图具体样式，讨论各个不同咖啡馆/餐饮店的特点并进行对比。5、统合小组成员观点意见，形成ppt和word形式的调研汇报和报告。四、调研

3、内容①实地调研部分4.1拾年咖啡4.1.1地理位置“拾年咖啡”咖啡馆地处清华大学校园内，从清华南门进入向北行进约300m左右位于第二个十字路口西南侧。4丄2调研图片简要展示4.1.3特征分析2、拾年咖啡与道路绿化的松树相互掩映,有一种林间小屋的私密性。2、对于分区，咖啡馆员工与顾客共用一个北侧通道，库房在咖啡馆右侧小屋，对顾客与工作人员造成不便。3、饮食区分内外两部分，内部餐桌临窗靠墙摆放，外部餐桌靠外墙，旁边绿化形成良好屏障。4.2出壳咖啡4.2.1地理位置“出壳咖啡”咖啡馆地处清华大学校园内，从清华南门进入向北行进约300m

4、左右,第二个十字路口向西行进至湖心岛，位于岛上。4.2.2调研图片简要展示4.2.3特征分析2、室内布局。柜台在进门右侧，库房位于柜台后方，便丁工作人员进行操作室内设计。2、咖啡馆内部用球形吊灯装饰，配以多种绿植，营造舒适的氛围，外部有露天餐桌，周围有围栏，在室外赏景喝咖啡是不错选择氛围。3、咖啡馆内有相对封闭的独立空间，安静隐秘，方便顾客在里面学习或者休息。4.3雕刻时光4.3.1地理位置“雕刻时光”咖啡馆位于北京航空航天大学内部,从东门进入向西行走300m左右在第二个十字路口向南位于路东侧。4.3.2调研图片简要展示4.3.

5、3特征分析1、咖啡馆墙壁为玻璃材质，获得良好采光，大气，但是不具隐秘性，给顾客相对开放的视野感受。2、咖啡馆外形独特，颜值较高，吸引聚焦顾客目光。3、咖啡馆靠道路太近，旁边就是北航体育场，噪声太大，满足不了喝咖啡时的安静环境。4.4BunnyDrop4.4.1地理位置“BunnyDrop”咖啡馆位于大运村南侧拐角处，地铁知春路站东侧。4.4.2调研图片简要展示4.4.3特征分析2、室内格调高雅，天花板悬挂数量众多的小电灯，如星光点点。2、桌椅成排摆放，排列较为整齐，餐桌规格不一，可满足不同数量群体顾客的要求。3、右侧有小隔间，并

6、设有卫生间，小隔间可满足十人以内的群体进行小型会议。4.5JustKids4.5.1地理位置JustKids位于大运村西南侧，地铁知春路站东北侧。4.5.2调研图片简要展示4.5.3特征分析1、店内设计陈设个性复古，可随意涂鸦，人部分家具以及地板都是木质，充满原始气息.2、室内布局屮，饮食区靠窗，充分利用口然光餐饮店为T字形分布，操作间与柜台相邻。3、店内用吉他，飞镖靶，犁等做装饰彰显主题，氛围舒适随和②资料调研部分饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食

7、店。（我们设计的饮食店）餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3・1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（nf/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅—•1.301.301.10二1.101.100.85三1.00100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1：1・1;食堂餐厨比宜为1：1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营晶种、原料贮存、加工方式、

8、燃料及各地区特点等不同情况适当调輕。小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1・35m；桌边劉丙墙面的净距不应小手0.90