90后厨房小弟管理策略

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1、90后厨房小弟管理策略其实，说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的。因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们就会比较愿意长期跟着你干。现在，最令人头疼的是管理那些小弟，他们年轻气盛，又没冇定性，所以很容易流失掉。做餐饮这么多年，总结出来的经验告诉我们对于厨师管理，我总结出了6个心得：1.厨师人人平等，工作分配要得当，尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。2.惩罚要讲艺术，罚款不是万能的。3.要以诚相待，适时地给

2、予他们理解和帮助。4.晋升机制要设计好,让厨师们看到希望和前途。5.鼓励人人都创新，尤其是要多鼓励小弟创新。6.把员工当自家兄弟，工作、生活都要关心。这样说起来其实很不容易理解，下面我通过案例，告诉大家我是如何管理后厨员工的，希望能够给你更多的启发。不把小弟当干活“机器”我们要留住员工，首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体，是一个和谐的、团结的集体。所以不论在任何情况下，我们都要荣辱与共，有活一起干，有困难一起解决，有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方血，不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。案例1

3、：很多酒店择菜都配有专职人员，我们酒店却没有，都是由大工和小弟们一起来负责。每天早上9：10-10：30是大家择菜时间，大工们9：30上班后利用10分钟的时间将自己所在岗位的工作安排好后，手里而没活的必须参加择菜。择菜的过程，也是小弟跟大工互相学习、互相沟通、互相帮助的好机会。我的一份择完了帮着别人择，这样大大加强了厨师之间的合作意识。况且大工们择菜的技术比较高，经验也丰富，极大地减少了浪费，所以原料的岀成率很高。比如择菜心，下脚料部分处理好后直接交给负责切配的同事，改成粒后制作青菜钵，就是F脚料的再利用。案例2：很多酒店都

4、会安排小弟餐后打扫卫生，让大工休息。我们从来不这样做，大工、小工一起参与卫生整理，各司其职，共同承担所有的工作，绝不会因为入职时间的长短把人分成三六九等。让新加入团队的厨师在新的环境中找到亲切感，让他在我们这里不会感到压抑,能在最短的时间内融入这个集体。案例3：在不少酒店，冰箱多是小弟管理，其实如果让大工管理，让小弟跟着他们学习，效果会更好。上什主管赵红国亲自负责上什所用冰箱的管理工作，因为大工有经验和责任心,让他们亲自去负责冰箱管理可以大大减少浪费，保证他负责的冰箱中无食品过期、变质的情况发生。在往常，这些工作都是交给中工

5、或小工负责，所以经常会出现变质、过期等现象。但就是这种转变，却呈现出另一番“景象”。中、小工看到师傅们亲自做这些工作，哪里还有什么抵触情绪和不情愿做这些工作的想法。这是落到实处的身先示范，所以不需要三令五申地去说什么工作该谁去干。利用这种模式，厨房的砧板、荷台都rti大工责任，极大地提高了厨房的工作效率。开心工作小弟创出高效后厨的工作是非常紧张的，尤其是在饭候吋，那个紧张稈度，不亚于上战场打仗。所以，我觉得很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是非常可以理解的，毕竟现状就是如此。如何让他们在紧张的工作中还能找到幸福感和快乐？必须要做到

6、张弛有度。每周有赛事，高兴工作、快乐生活。每周，我们都会安排很多“文体节目”，排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……大家在工作之余，还能娱乐，心情自然不错，工作效率也就随之提高了。创高效我们不罚款。当厨师们犯下错误时，我们从来没有罚过款，都是进行“自我惩罚”。这种方法在我们这个团队中实施以来，效果真得很不错。所以我常说，并不是只有与经济挂钩才能搞好管理，我们强调考核只是一种方式，并不是日的。现在我换了种方式去培养他们的工作习惯，让他们可以更好地实施自我管理。案例1：90后员工爱睡懒觉，上班经常会迟到。只要冇人迟到，那么不好意思，

7、那就让他自觉绕着我们酒店外的操场跑十圈。跑十圈可不是件简单的事情，很费体力的，这些小鬼口然也都很明白。所以从那以后，他们睡懒觉的毛病一次就给改掉了，厨房再没人迟到过。案例2：砧板小赵平时性格开朗，爱说爱笑。有一次我发现他在厨房里面放高嗓子喊。为了告诫他上班要保持安静，我“惩罚”他在员工点名的时候一个人高歌一曲。这样既不会让他在大家面前感到难堪，又起到了警示的作用，还活跃了工作的气氛。案例3：厨房小弟小常是个马虎鬼，工作时经常会疏忽大意，把本应该按标准切配的食材切得没有标准。发现这种情况后，我就“罚”他双手揪着自己的耳朵做二十

8、个蛙跳，这样既让他长了记性，又对其他员工起到告诫的作用。案例4：为杜绝原材料浪费，我每天都会不定时地检查垃圾桶，比如上个月我在垃圾桶内发现一个发薦的青椒，当时找砧板的人，可没人认账。于是，我就罚他们每人去买十斤青椒,如果第二天早上上班买不回来，那就加罚每人再买十斤。结果还没到第二天上班时间