餐饮行业营销概括

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1、餐饮行业营销策划方案一、目标客户分析目标客户，即所面对的消费人群。是立店之本，是店铺、门店所面对的最基础，也是最重要的问题。然而却是商家最容易忽略的问题。店铺面向何种消费人群，是中低消费者，还是高消费者?是年轻消费者，还是中老年消费者？是时尚人群，还是商务人群？目标客户直接影响门店的装修风格，菜品配置，菜品的定价，营销方法……等等，可谓是立店之本。本方案无法从单一目标客户做细化分析，以下方案将涵盖各种营销方式，可自行选择适合自身的方法。二、营销策略1、环境布置：根据餐厅的定位（目标客户），设置符合目标客户个性化的就餐环境，室内装修是一个有力的促销手段，像情调和气氛这种难以捉摸的东西却对

2、餐厅的收入有着直接的影响。对于已经完成装修的餐厅，需在细节上下工夫，“细节决定成败”，如：某快餐厅在每台餐桌上布置不同的鲜花（或布艺花），使每天来就餐顾客有新鲜感。这就需要餐厅管理者（或店长）细心观察、用心考虑，多在小细节上下工夫，使顾客对餐厅留下精致、用心的印象。2、服务人员培训：　餐厅服务人员形象及服务直接影响顾客对餐厅的印象，礼貌用语、礼仪是服务人员上岗前必须接受的培训项目。鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议

3、式的语言来推销自己的产品和服务。3、完整企业VI企业VI：即企业视觉识别系统，包括企业名称、企业标志、企业专业字体、企业图案、企业吉祥物……。设计到位、实施科学的视觉识别系统，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。对内可以征得员工的认同感，归属感，加强企业凝聚力，对外可以树立企业的整体形象，资源整合，有控制的将企业的信息传达给受众，通过视觉符码，不断的强化受众的意识，从而获得认同。如：肯德基的企业VI，从标志到，色彩，再到员工的着装，都是统一，从而让顾客有认同感。4、店面广告：店面广告是最直接的营销方式，餐厅新推出的活动、打折、优惠；最新的、有特色菜品，温暖的

4、小提示……等等有关餐厅的新讯息，都需要通过店内广告方式告知顾客。店内常用的广告方式有：X展架、海报、告知牌、吊旗、名片、订餐卡、宣传单、宣传册等。这些直接广告不仅要能传递信息，更要有精致、上档次的设计。好的店面广告不仅能够达到促销的目的，更能提升餐厅的形象。5、人文关怀：“以人为本”不能只是一句空话，餐厅应提升人文服务，好的人文服务能暖人心，大大增加回头客几率。便利设施、提示标语是好的餐厅必不可少的。如：在餐厅门口设置便利雨伞；在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读；针对儿童，提供儿童座椅、餐具、围兜等，赠送小玩具……。6、会员系统、会员管理：开展会员制营销绝对不是一种形式，而是需

5、要为会员提供一种深度服务、这种深度服务可能是“一对一”和人性化的，甚至是个性化的。因此，会员制营销应以客户满意为目标。会员管理须注意一下几个要点：（1）会员管理一定要留下会员的详细信息，甚至是兴趣爱好，办理会员时要求会员填写《会员登记单》。（2）会员要享受一定的特权，如消费折扣，消费积分兑换等。（3）会员节日、生日问候。（5）会员新菜品试吃。总之会员制需要有实质性的东西，绝不能“为了有会员系统，而做会员系统”。7、打折促销：打折促销又称折扣促销，是餐厅在特定的促销活动时间内，在餐厅原来的消费价格基础上进行的优惠让利销售方式，这种减价销售的促销方式是餐厅在开展促销活动过程中运用的最为频繁

6、的一种促销手段，也是最能吸引消费者的消费兴趣的促销方式之一。打折促销要有意识地引入主题内容，拟定较有品位的促销标题、宣传标语和口号，提升促销活动的文化品位。在实际工作中，我们发现折扣幅度如果比较小，如90折、95折，对于消费者是没有多大吸引力的，促销效果不太明显。如果折扣幅度定为85折特别是80折，对餐厅促销活动的影响作用就会比较明显。打折促销分为消费即打折和满多少打折，如：有的餐厅就餐不论消费多少均打85折，也有的餐厅需满100元打85折，这需要餐厅根据自身实际情况自行选择打折方式及折扣幅度。8、赠优惠券、代金券：优惠券、代金券同打折促销一同都是做常用的促销手段。发放一定数量的优惠券

7、或代金券，持券消费可享受一定的折扣或抵扣一定的现金。值得注意的是代金券的额度要有一定的吸引力。如：某餐厅的平均消费200元，只发放10元的代金券，就毫无吸引力。9、就餐送特色菜：该种促销方式多在推出新菜、或推广某菜品时使用，顾客就餐时赠送菜品，具体的赠送方式，需根据该菜品的价值计算，如可每桌满100元赠送。该种促销方式不仅能提高销量，还能迅速推广某一菜品，也是餐厅经常使用的促销方式。10、节日促销　　推销是要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买