2019_2020年高中化学第3章第3节课时4糖类蛋白质教案鲁科版必修2

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1、课时4　糖类　蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。(宏观辨识与微观探析)4.掌握蛋白质的主要化学性质。(科学探究)一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2_mol单糖1mol多糖能水解成n_mol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖，果糖蔗糖

2、，麦芽糖淀粉，纤维素微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。2．葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质①与新制Cu(OH)2

3、悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。应用：这一反应可用于尿糖的检测。②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。3．淀粉和纤维素(1)淀粉①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖。②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。(2)纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。②它在一定条件下水解也

4、能生成葡萄糖。微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6　淀粉　　　　　　　　　葡萄糖C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖二、蛋白质1．存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。2．组成由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。3．性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。如甘氨酸：H2N—CH2—COOH，丙氨酸：，谷氨酸：。(2)盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的

5、溶解特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性(3)变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白

6、质。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。(　　)(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。(　　)(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。(　　)(4)蛋白质燃烧的产物只有二氧化碳和水。(　　)(5)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。(　　)[答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是(　　)A．在糖类中结构最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有多个羟基D．不能水解生成更简单的糖[答案]　D3．下列关于蛋白质

7、的说法中不正确的是(　　)A．蛋白质是高分子化合物B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味C　[有的蛋白质还含有S、P元素，故C项错误。]糖类的性质1．葡萄糖的结构与性质2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【典例1】　某学生进行淀粉的水解