深圳传承千年的沙井蚝,只剩这最后的坚守···

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1、深圳传承千年的沙井蚝，只剩这最后的坚守···仅仅一份生蚝却让我吃到流泪▼沙井这片土地曾是上千年生蚝文化兴荣繁盛的地方但由于工业的污染，昔日的繁华不复存在这张深圳的美食名片，也许将渐渐的被人们遗忘但沙井仅剩的蚝民后代们还在做最后的坚守···沙井，一个蚝镇的升荣衰落沙井的蚝文化得追溯到宋代。据说当地的渔民偶然发现海底缸瓦片上的生蚝比普通的大许多，于是用瓦片、石头在深海域养蚝，养出来的生蚝特别肥美~自此开启了中国人工养殖海产的新时代。但是，自从上世纪80年代深圳工业迅猛发展，沙井的水质遭到了严重污染，导致这里无法继续养殖生蚝。渔民们为了继续发展生蚝业，花了很

2、长时间才找到水质较好的台山，用沙井的养殖方法饲养生蚝，最大限度的还原了沙井生蚝的品质。沙井的布涌村沿着河道走就能看到这座壮观的江氏大宗祠。最为有名的就是巨大一片蚝壳墙，都是村里祖辈就地取材从海岸沙堤中掘出的，见证了过去沙井生蚝产业的繁盛。之所以用蚝壳筑墙，主要原因是大量的空耗壳无处安放，为了环保，沙井蚝民想出了用蚝壳筑墙的妙招。也为沙井文化留下了浓墨重彩的一笔。在海上田园附近的生蚝一条街，老一辈的人都说它是生蚝市场的枢纽中心，每天都会有卡车专门将台山生蚝运到店里。街上常能看到开蚝的阿姨们，一边开蚝一边唠嗑，大部分都做二、三十年了。这里的生蚝分两种，一种

3、是浅水生长的，生长周期较短，另一种是深水蚝，养在深水域，表面会附着很多青口，个头更大，有漂亮的“玻璃肚”。平时集市上都是论斤卖，来这的人是论一桶、一麻袋来卖的，因为品质好，吸引了全国各地的商铺来这里拿货。▼关于蚝的二十种吃法走在沙井街头，问了许多本地街坊，兜兜转转才终于找到这家专门做生蚝的店，据说老板家世代都是蚝民，味道特别正宗。因为世代都是蚝民，非常熟悉生蚝味道及特性，研究出了二十多种做法，每一种都像是味蕾的冒险。白灼蚝是最古朴的吃法，强调生蚝本身的鲜味，对品质要求很高，只选择大小适中3—4年的壮年生蚝，口感特别爽脆。并不是所有的蚝都能做香煎金蚝，香

4、煎金蚝只挑选5—6年肉质最好最大的成年金蚝，从挑选、风干到煎制都十分考验师傅的功力，光是整个腌制过程就要一周，肉质十分有韧性。都说金蚝的灵魂在于它的色泽，适中火候煎出来的金蚝色泽金红，看起来饱满光泽，仿佛油脂汁水要溢出来似的。至尊烧蚝用蒜蓉山椒等十余种配料配合油制成的调料淋在生蚝上慢火烤制，吃的时候带着点淡淡的鲜香。不爱吃辣的可以试试蒜香的，肉质最好的时候，会呈现偏粉的颜色，肉质最嫩，单吃就很对味，咬下去饱含汁水，味道偏鲜甜。脆皮生蚝是很农家的制作方式，新鲜的蚝裹上面粉之后用高温油迅速炸好，表皮酥脆，却丝毫不损肉的汁水。本身不喜欢吃炸物怕干，但这里的蚝

5、是饱满多汁的，没有一丝腥味。▼一碗蚝粥，让她们从少女熬成了婆婆说起这家不起眼的小摊，就开在蚝业小学边，一开就是三十余年，三个阿姨从开店到现在从少女变成了婆婆。因为在一棵榕树边上，本地人就称其为“榕树头蚝粥”。虽说是小摊，可用料和味道一点都不含糊，蚝粥只挑选品质好的生蚝来做，足足熬制三个小时，喝一口满嘴都是鲜味。每天一开店，就坐满了人，其中不乏开2小时车，专门从市内来的熟客。各式粥汤卤水大概有20多种，人均20多，熟客来了就点上一份生蚝粥，再点一份花生糖水，一碗下肚整个胃暖暖的特别舒服。无论起的多早回家多晚，阿姨们都能让来深圳打拼努力生活的沙井人吃上一顿

6、可口的饭菜，在每日三餐中感受到家一般的幸福，灌满全天的动力。阿姨们说，做完前三十年，她们还要继续再做三十年，一直做下去，陪沙井的生蚝业走到最后。▼餐厅：蚝皇酒店人均：122元营业时间：中午11:00—晚上10:00地址：沙井西部客运站二楼餐厅：榕树头生蚝粥人均：20—80（丰俭由人）营业时间：晚上20:00—凌晨1:00地址：深圳市宝安沙井水产公司对面，旁边是沙井老干中心（即沙井大街338号旁边）