火焰原子吸收光谱法测定蔬菜中的微量元素【文献综述】

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1、毕业论文文献综述高分子材料与工程火焰原子吸收光谱法测定蔬菜中的微量元素民以食为天，食以安为先。随着我国国民经济的不断繁荣发展，食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的健康、安全性忧虑等问题。食品的健康成了新一代人们的重要需要，各种补锌的，补钙的营养品也日新月异。但各项调查研究表明各种补锌、补钙等产品通过药物进入人体，只有很少很少的一部分才会被吸收，有的吸收率甚至为零。而合理的膳食才是补充各种微量元素和营养的重要途径。所以对各种日常生活中的常见蔬菜食品中微量元素的研究非常重要。微量元素是指在人体内的含量远小于0.01%的化学元素。近年来微量元

2、素与人体健康和疾病关系的研究日益增多,而食品是人类微量元素的供给来源。蔬菜则是我们日常生活中不可缺少的一部分，蔬菜中各种微量元素的含量与人体健康息息相关，对人们的健康起着至关重要的作用。微量元素一方面能促进机体合成生命活动所需的各种物质,使生命的质量提高；另一方面能提高各种酶的活性,加强机体的免疫功能。任何一种微量元素的缺乏都会导致疾病的产生,有效地补充这些“生命元素”对人们的健康具有至关重要的作用。本文采用火焰原子吸收光谱法选取6种日常生活中常见的蔬菜，对其进行微量元素（Ca、Na、Mg、Mn、Cu）的测定。钠：Na在一般情况下不易缺乏，但在某

3、些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，可引起钠缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g.kg-1体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性吉尔痉挛，尿中无氯化物检出。正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养，则可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清楚率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。钠的适宜摄入量成人为2200mg.d-1。钙：Ca被称为“生

4、命之本”,99%的钙分布在骨骼和牙齿中。它对神经肌肉的兴奋、神经传递、细胞功能的维持、酶的活性以及激素分泌等都有重要作用。它促进体内多种酶的活动，腺细胞的分泌作用减弱；钙还是酶的激活剂，维持酸碱平衡，3参与血液的凝固过程；缺钙会降低软组织的弹性和韧性，皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化，降低神经细胞的兴奋性；缺钙会导致神经性偏头痛、烦躁不安、失眠。它还能增强毛细血管壁致密度,降低其通透性,减少渗出,具抗炎、消肿、抗组织胺作用。据我国营养学会资料表明,我国标准膳食远远不能满足成人日需钙量,所以“全民补钙势在必

5、行”，不但儿童、老人要补,成人也要适当补钙。镁：Mg是人体内一种必需的常量元素,能激活体内的多种酶,维持核酸结构的稳定性,抑制神经的兴奋,参与核酸蛋白的合成、肌肉收缩和体温的调节作用，被称为“人体健康催化剂”,如果缺镁,使人产生疲乏,易激动,心跳加快。镁还可以刺激抗毒素的生成,所以钙、镁有解毒的作用。它帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动。有利于脂肪代谢，是多种酶的激活剂。镁能大幅度降低心脏病必病死亡率，钙镁合用，可有效保护心脏、保护心脑血管、预防高血压、糖尿病（镁缺乏也是诱发糖尿病的重要原因）；有抑制癌症高发生率的作用。

6、铜：Cu构成体内多种酶及生物活性蛋白，参与物质和能量代谢。①铜是细胞色素氧化酶的组分，作为电子传递体参与生物氧化过程，在能量代谢中发挥重要作用；②铜是铁吸收利用的重要促进因子，可使无机铁变为有机铁、Fe3+变为Fe2+，促进小肠对铁的吸收利用。③铜是血浆铜蓝蛋白的重要组分，是造血过程的重要促进因子，能动员体内的贮存铁，将Fe2+氧化成Fe3+，促进运铁蛋白的形成及铁蛋白的转移和利用，使铁由贮存场所进入骨髓，加速血红蛋白的生成及幼稚红细胞的成熟和释放。缺铜会使造血机能受到影响，引起缺铜性贫血，会引起骨骼生长障碍，骨质疏松变脆，食欲下降、皮下出血、心

7、血管功能紊乱、心脏病等。锰：Mn可影响体内多种酶的活性,参与造血过程,促进细胞内脂肪的氧化,还可促进动脉粥样硬化的代谢，同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。缺锰常出现厌食、恶心、呕吐现象。Mn同时也参与骨骼生长发育和造血过程，促进机体对铜的利用。缺锰常出现贫血、骨骼发育不良或畸形等。由此可见,微量元素在人的生长、发育、自我完善中起到了很大的作用。不但儿童需要补充微量元素,老年人更需要有针对性地补充相应元素。一日三餐都会吃到的蔬菜，注重蔬菜中的微量元素的含量，进行合理的营养搭配，从而使生活质量更加提高。目前蔬菜中的微量元素的测定方

8、法主要有火焰原子吸收光谱法，电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP—AES)，用高灵敏度的溶出伏安法，紫外分光光度法等方法。技术已经相当