法律法规产品质量标准

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1、肉松1范围本标准规定了肉松的相应术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、召回的耍求。木标准适用于3.1、3.2定义产品的生产、检验和销伟。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注LI期的版木适用于木标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本标准。GB317白砂糖GB2716食川植物油卫生标准GB2717酱汕卫生标准GB2726熟肉制品卫牛:标准GB2760食晶添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品

2、卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品.卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色匍萄球菌检验GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品屮总li申及无机碓的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食物中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB/T191包装储运图示标志QB1014食品包装纸GB

3、6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱利双瓦楞纸箱GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫牛标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卩.牛.标准GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.14肉与肉制品淀粉含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水含量测定GB/T9695.2分割鲜、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻

4、胴体羊肉GB16869鲜、冻禽产肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB19303熟肉制品企业加工过程卫生标准《定最包装商品计最监督管理办法》《食品召回管理规定》《食品标识管理规定》JJF1070定屋包装商品净含虽计量检验规则国家质最监督检验检疫总局令第75号(2005)国家质量监禅检验检疫总局令笫98号(2009)国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)3术语和定义3.1肉松driedmeatfloss以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、点制、撇油、压松、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制晶

5、O3.2汕酥肉松shortdriedmeatfloss以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制站。3.3焦头busntlamp畜禽肉在炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。3.4结头knot肌肉纤维为松散部分及肌腱碎块。3.5搓松twist用搓松机或搓松板将煮透的瘦肉点调味炒制后搓擦成蓬松的肉纤维。3.6收汤concentrate在煮透的瘦肉和肉汤加入辅料加热，不断翻炒至汤汁棊木吸干。4产品分类4.1肉松4.2油酥肉松5技术要求5.

6、1原料原料肉贏分别符合GB16869、GB/T17238.GB9961的规定,并是经过去皮、骨、肥膘、筋腱和肌膜的纯瘦肉。5.2辅料5.2.1食川盐应符合GB5461的规定。5.2.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2.3酱油应符合GB2717的规定。5.2.4味精应符合GB/T8967的规定。5.2.5植物油应符合GB2716的规定。5.2.6其他辅料应符合相应的国家标准的行业标准的规定。5.2.7食品添加剂5.2.7.1食胡添加剂的质量应符合相关国家标准的规定。5.2.7.2食品添加剂的用虽和范围应符合GB276

7、0的规定。5.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标肉松油酥肉松色泽呈浅黄色或金黄色，色泽基木均匀呈棕褐色或黃褐色，色泽基木均匀，稍有光泽组织形态/性状呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头呈疏松颗粒或短纤维状，无焦头滋、气味味鲜美，甜咸适屮，具有肉松固有的香味，无其他不良气味具有酥、香特色，味鲜美，甜咸适中，油而不腻，具冇油酥肉松固冇的呑气，无其他不良气味杂质无肉眼可见杂质5.5应符介表2的规怎。表2理化指标项目指标肉松汕酥肉松水分，％W20符合GB2726的规定脂肪，％*1030蛋白质，％a3225

8、氯化物，g/kgW7总耕（以蔗耕计），W35淀粉，g/kg2无机砂（以As计）,mg/kg符合GB2726的规定铅（以Pb计），mg/kg总汞（以Hg计）,mg/kg5.6微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数,cfu/g符合GB2726的规定大肠菌群,MPN/100g致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色衙萄球