羟基化改性磷脂的研制

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1、第23卷第2期郑州工程学院学报Vol.23,No.22002年6月JournalofZhengzhouInstituteofTechnologyJun.2002文章编号:1671-1629(2002)02-0069-03羟基化改性磷脂的研制李桂华,赵斌,张勇(郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052)摘要:用正交试验法对大豆磷脂的羟基化条件进行优选,得到了最佳反应条件,同时也得出了磷脂碘价、半价值与改性磷脂亲水性能的关系.关键词:磷脂;羟基化;碘值;半价值中图分类号:TS229文献标识码:B0前言1材料与方法磷脂是

2、脂肪酸甘油酯通过磷酸根和胆碱或胆111实验材料与试剂胺等不同的基团相连接生成的化合物,广泛应用于浓缩磷脂,吉林省慧泽磷脂公司提供;乳酸[1,2,3]食品、医药、化妆品、饲料及其他工业部门.(AR),天津化学试剂三厂;氢氧化钠(AR),天津化我国从20世纪60年代开始研究和生产大豆学试剂三厂;无水乙醚(AR),天津化学试剂三厂;磷脂,由于种种原因未能得到深入开发,大量的磷丙酮(AR),天津市科密欧化试剂开发中心;石油脂资源成为废弃物,不仅浪费了宝贵资源而且带醚(AR),天津市科密欧化试剂开发中心;三氯甲造成环境污染.究其原

3、因是磷脂质量与功能性差,烷(AR),天津市科密欧化试剂开发中心;冰乙酸无法满足市场需求.因此有必要改变磷脂结构与(AR),上海华彭实业有限公司;无水乙醇(AR),郑[4,5,6]功能性制成改性磷脂.州化学试剂二厂;双氧水(AR),上海远大过氧化所谓磷脂改性是根据不同的目的要求使磷脂物有限公司;硫代硫酸钠(AR),上海人民化工厂;的结构或脂肪酸组成发生改变,从而改变磷脂的碘化钾(AR),中国医药公司北京采购供应站.性质.磷脂通常改性的方法有:物理法、酶法、化学112主要仪器法.本研究根据国内磷脂生产的实际情况,采用羟RE-

4、51A型旋转蒸发器,上海亚荣生化仪器基化试剂在酸性条件下进行改性,其反应过程如厂;101A-3型电热鼓风干燥箱,上海市实验仪器下:总厂;TG328B分析天平,上海天平仪器厂;SHZ-D(Ⅲ)型循环水真空泵,巩义市英峪予华仪器厂.113主要实验方法11311磷脂理化特性水分及挥发物的测定、丙酮不溶物的测定、过氧化值的测定、乙醚不容物的测定、酸值的测定均按中华人民共和国行业标准(SB/T10206-94)规定方法操作;半价值及碘值(Wijs法)按郑州工程学院编油脂分析讲义方法测定.11312磷脂羟化方法的条件优选4L9(3)

5、正交表进行了羟基化条件优选,实验收稿日期:2002-01-06因素及水平的选取如表1所示,反应结束加入适作者简介:李桂华(1952-),男,河南信阳人,副教授,主要从事油量的40%碱液中和后,在真空度条件下(75～脂化学的研究.95℃)干燥到水分<1%为止,产品进行各项指标70郑州工程学院学报第23卷测定.由表3可知:得到实验的最佳条件为表1正交实验因素及水平的选取A2B3C2D3,各因素对碘价影响的主次为C>D>ABCDB>A.较高的温度,过氧酸和磷脂分子的运动加水平乳酸加入量/g双氧水加入量/g反应温度/℃反应时间/

6、h剧,过氧酸和磷脂分子的碰撞机会增多,双键被羟128601化的越多,说明温度是重要的反应条件;另外随着2312652时间的延长,过氧酸分子与双键碰撞机会增加,双3415703键被羟化的就越多,碘价逐渐降低,到达一定时间后,没被屏蔽起来的双键已被羟化,被屏蔽起来的2结果和讨论双键因无法与过氧酸接触而不能被羟化,所以保持一定的反应时间是十分必要的.211正交实验的结果21212对过氧化的影响表2为磷脂的正交实验结果各项指标.指标各因素对过氧化值的影响如表4所示.中碘价说明磷脂分子中脂肪酸的不饱和度,碘价低说明羟化程度高.半价

7、值表明磷脂的亲水能力,表4各因素对过氧化价的影响半价值时间越长说明磷脂的亲水能力越好.酸值分析ABCD与过氧化值表明磷脂水解和氧化的程度,对食品R15516161631132211R22319411728133816添加剂来说磷脂的酸价和过氧化物越低越好.R33214531752135113r118155151014714表2正交实验结果r281013199141218碘价酸价过氧化值水分半价值实验号r31018171917141711-1-1-1/%/min/g·(100g)/mgKOH·g/meq·kg极差10151

8、21481091718315291911142192762811731172615216448由表4可知:过氧化值最低水平此时条件为38211371141162133584801629191017215509A1B1C2D1,各因素对过氧化值的主次为B>A>5821034131613114476D>C.随着H2O2加