吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018_2019学年高二生物下学期3月月考试题（含解析）

《吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018_2019学年高二生物下学期3月月考试题（含解析）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二生物下学期3月月考试题（含解析）一、选择题1.下列叙述错误的是A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.乳酸菌在无氧条件下利用葡萄糖产生乳酸C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【答案】A【解析】【分析】1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微

2、生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。3、泡菜制作过程中利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理。【详解】醋酸菌属于需氧菌，在有氧、糖源不足的情况下，可将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸，A错误；乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可利用葡萄糖产生乳酸，B正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子，D正确。故选A。2.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B

3、.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C.制作腐乳时酒精的含量过高时会加快腐乳的成熟D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核【答案】B【解析】【分析】果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧的真核生物；制作果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且是原核生物，无核膜包被的细胞核，腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉是真核生物，酒精的含量会影响腐乳的品质，酒精含量低不足以抑制杂菌生长，豆腐易腐败且不易成形，酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间。【详解】果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的菌种酵母菌大量丢失，A错误；醋酸菌是好氧菌，制作果醋时应适时通入空气以

4、保证醋酸杆菌菌种正常代谢，B正确；腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；制作果醋时的醋酸杆菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，D错误。故选B。3.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件【答案】A【解析】【分析】一、果酒制作的原理：（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型。（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和

5、pH。①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。二、果醋制作的原理：醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30℃～35℃。【详解】果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的发

6、酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同，A错误；发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒，防止杂菌污染，B正确；果酒在酿造过程中变酸是醋酸菌引起的，故变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群，C正确；果酒和果醋的制作可用同一个装置，但根据上述分析可知，二者的发酵条件如是否密闭，发酵温度，时间等都有差异，D正确。故选A。4.以下是草莓酒制作的步骤.下列分析中正确的是挑选草莓榨汁装瓶发酵放气.A.步骤(2)是对草莓进行灭菌处理B.步骤(5)为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先减少后增加D.利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量【答案】B【

7、解析】【分析】果酒制作的操作过程：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗并除去枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。【详解】步骤（2）是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；步骤（5）为加