特殊食品、食品添加剂的卫生监督及其他食品用产品的卫生监督

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1、特殊食品、食品添加剂的卫生监督及其他食品用产品的卫生监督湖北省卫生厅卫生监督局孙斌1食品添加剂卫生监督介绍2概述食品添加剂的出现大大促进了食品工业的发展，赢得了“没有食品添加剂就没有现代食品工业”的美誉。使用食品添加剂能够在以下方面满足食品生产的需要：保持食品本身的营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等。食品添加剂除了能够发挥其有益的作用外，也可能带来一定的危害性。如何尽可能的在保证安全（安全性）的前提使食品添加剂发挥其有益的

2、作用（有效性）成为食品添加剂使用过程中的核心问题。3为了保证食品添加剂的安全和有效，常用的方法有：对食品添加剂实行许可名单制度，在对食品添加剂进行安全性评价的基础上，规定允许使用的食品添加剂的品种、使用范围和使用量；加强对食品添加剂生产、经营、使用全过程的卫生监督，保证制定的食品添加剂的管理法规得到贯彻执行。4近几年来，食品添加剂食品安全问题引起了社会的广泛的关注，媒体也大肆宣传，食品添加剂的滥用也被许多机构和专家认定为严重的食品安全危害因素之一。典型案例：巨能钙事件；甲醛啤酒（被媒体称为“甲醛门”的啤酒风波）56食品

3、添加剂的定义1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。2、在我国，食品营养强化剂作为食品添加剂的一个类别进行管理。食品营养强化剂是指为了增加营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。7我国批准使用的食品添加剂类别及数量食品添加剂类别数量食品添加剂类别数量酸度调节剂21增味剂7抗结剂9面粉处理剂7消泡剂8被膜剂9抗氧化剂17水分保持剂14漂白剂7营养强化剂121膨松剂7防腐剂37胶姆糖基础剂2稳定和凝固剂10着色剂59甜味剂20

4、护色剂2增稠剂39乳化剂31其他20酶制剂32食品用加工助剂102食品用香料1442胶基物质及配料名单518中华人民共和国食品卫生法食品添加剂卫生管理办法食品添加剂生产企业卫生规范《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》食品添加剂卫生监督的法律依据9食品添加剂的审批未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种已经列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营或使用。10食品添加剂的生产的卫生监督生产卫生

5、监督的主要内容：省级卫生行政部门对达到卫生许可条件的食品添加剂生产企业发放卫生许可证；食品添加剂生产企业是否按照规范的要求具备与生产产品类型、数量相适应的厂房、设备和设施；生产企业是否按照产品的质量标准组织生产，并建立了企业生产记录和产品留样制度；生产企业是否按照规范的要求对生产过程进行管理；生产企业的贮存和运输过程是否达到规范的要求；生产企业的人员要求是否达到规范的要求。11食品添加剂经营的卫生监督主要包括两个方面场所的要求：食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂必须做到专

6、柜、专架，定位存放，不得与非食用产品和有毒有害物品混放。索证：食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当所取卫生许可证复印件和产品检验合格证明；禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。12食品添加剂使用的卫生监督食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或历年卫生部公告规定的品种及其使用范围、使用量。食品添加剂使用的规定是一个有机的整体。即按照标准规定的使用范围、使用规定品种时必须遵守规定的量，三者紧密联系，缺一不可。食品添加剂的范畴标准及卫生部公告中规定的食品添加剂的质量规格标准中规定的食品添加剂的

7、最大使用量由于原料中使用食品添加剂带入终产品中的带入原则食品添加剂使用卫生标准与其他产品标准之间的关系13（一）关于食品添加剂的范畴案情分析：温州市龙大乳业有限公司以牛皮制革废弃的牛皮（下脚料）为原料，利用工业盐酸、双氧水进行浸泡，清洗、酶解、脱色、干燥等生产过程生产水解动物蛋白。销售渠道：保健食品生产企业：作为生产保健食品的原料乳制品生产企业：作为生产奶粉的原料含乳饮料生产企业：作为生产含乳饮料的原料14151617“孔雀石绿”事件：主要治疗鱼类水霉病。多宝鱼、九肚鱼等水产品含有致癌物孔雀石绿事件，从维护食品安全的角

8、度，确实应该进行严厉的打击和禁售。但如果从风险评估的角度来讲，检测出来的孔雀石绿最高仅为5ppm，也就是说每天要吃290公斤以上才有可能致癌并不是鱼病的万用良药。此外，在运输过程和销售过程中使用“孔雀石绿”，反而会加速鱼类死亡。“苏丹红”事件：偶然食用含微量苏丹红的食品并不会致癌。按照目前在食品中的检出量和可能的摄入量，食品中苏丹