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1、鸡蛋主要町分为三部分：蛋壳、蛋口及蛋黄。（一）蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%-11.5%o蛋壳又町分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮Z间的空隙；若蛋内丞分遗失，气室会不断地增大。（二）蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~—58.5%。蛋白中约含蛋口质12%,主要是卵口蛋口。蛋口中述含有一定量的核黄素、尼克酸、4：•物素和钙、隧、铁等物质。蛋口又分浓蛋口，稀蛋口
2、。浓蛋口:靠近蛋黄的部分蛋口，浓度较高。稀蛋口:靠近蛋壳的部分蛋口，浓度较稀。（三）蛋黄：蛋黄多居于蛋口的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含冇丰富的维生素A和维生素D,R含冇较高的铁、磷、跪和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一口点，受精蛋的胚珠直径约3亳米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。欧洲文艺复兴时期的著名画家达芬奇,曾经废寝忘食两年多，天天
3、练画蛋曲线，这为他后来成功地犁造蒙娜丽莎神秘的微笑打下了坚实的基础。我国民间把脸庞称为“脸蛋”，并以蛋形作为脸庞美丽与否的标准，充分说明了我国人民高超的美学鉴赏水平和蛋形的美学属性。可是，在很长一段时间里，人们一直找不到蛋形曲线的数学表达式，就连数学家也只能凭借冑尺和圆规来近似作出蛋曲线。难怪画了成千上万个蛋圆的画家也说，没有两个是一模一样的。直到现代，数学家才找到下列蛋曲线的数学方程：x^2/aA2+yA2/（ky+b）A2=1,其中
4、K
5、<1,终于解开了蛋曲线作图这个困惑几代人的难题。今天，造型为蛋形的汽车、飞艇、桥梁、隧道
6、、体育馆、音乐厅和其他建筑物，在世界各地都可以看到，它们完善地实现了科学与文化、科学与艺术、科学与美学的结合。计算机由方程式所绘蛋圆左图所列是计算机所绘蛋圆，方程式为（xT+zA2）/16+yA2/（0.2y+5）A2=1o『编辑本段1鸡蛋的资料鸡蛋是人类最好的营养来源乙一，鸡蛋屮含有人量的维生索和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生索E、6%的维生素A
7、、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。()蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含2克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛理和人米中也是最高的。(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以
8、，将鸡蛋与谷类或豆类食品混介食用，能提高后两者的生物利用率。(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养索，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄屮的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋屮维生素A、B也很丰富。近年来，国内外营养学家和更学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘汕三脂、胆固曲和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋屮的蛋白质对诞组织损
9、伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化美国营养学家和更学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4・6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。预防癌症鸡蛋屮含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。延缓衰老鸡蛋含有人体儿乎所
10、有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必仗一个鸡蛋。屮国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪腿L，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加至I」520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍，
