绿壳鸡蛋和常规鸡蛋不同微量元素含量的分析

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1、绿壳鸡蛋和常规鸡蛋不同微量元素含量的分析　　[摘要]绿壳鸡蛋营养远高于常规鸡蛋，氨基酸、维生素、矿物质元素等养分含量丰富，深受广大消费者的喜爱。本文深入分析了绿壳鸡蛋与常规鸡蛋的不同，尤其是在铁、铜、锌、锰等微量元素含量方面的差异，充分说明绿壳鸡蛋的广大市场前景，可以作为高营养价值的禽蛋产品开发的重点品种，值得大力推广。　　[关键词]绿壳鸡蛋常规鸡蛋微量元素　　[中图分类号]S81[文献标识码]A[文章编号]1003-1650（2015）09-0249-01　　前言　　绿壳鸡蛋，顾名思义就是绿色蛋壳的鸡蛋，且壳内、壳外均为绿色，与常规鸡蛋仔

2、蛋壳的褐色或者白色蛋壳显著不同，引起了人们的极大关注和热议[1]。禽蛋是我国普通百姓餐桌上常见的高蛋白食品，深受广大消费者的信赖和喜欢，具有增强儿童智力、保护视力，帮助孕妇产后体质恢复，有助于提高机体免疫力，减轻药物损伤等功能，乌鸡蛋和鹌鹑蛋都常被用于滋补食疗和药膳烹饪。但是，目前市场销售禽蛋种类繁多，不同种类的鸡蛋所含营养成分差异较大。绿壳鸡蛋为黑风乌骨鸡所产，除颜色差异外，其内含微量元素和营养物质也显著优于常规鸡蛋，高出几倍甚至几十倍[2]。本文旨在探讨绿壳鸡蛋与常规鸡蛋所含营养物质差异，比较所含微量元素的含量，为后续开发出营养价值更高

3、的禽蛋产品提供理论参考。5　　1绿壳鸡蛋的营养价值　　绿壳鸡蛋是纯天然食品，较常规鸡蛋具有更丰富的营养价值和丰富物质，常被人们誉为“保健蛋”、“智力蛋”、“生命蛋”等，甚至有些营养学家，将绿壳鸡蛋称为“神蛋”，虽然略有夸大之嫌，但也充分说明了绿壳鸡蛋的营养价值之高。从外观看，绿壳鸡蛋表现为蛋黄大，蛋黄体积超过常规鸡蛋平均蛋黄体积的8%，蛋黄颜色为橘黄色，蛋黄中色素定级约为罗氏13级，常规鸡蛋通常为罗氏4-5级，为常规鸡蛋的2-3倍。蛋清粘稠，煮熟后的蛋白细嫩浓厚，风味独特，其所含的氨基酸、维生素、钙、磷、锌、硒比例远高于常规鸡蛋，但患有某些

4、特定疾病病人不宜摄取的胆固醇和脂肪等成分含量又低于常规鸡蛋[3]，因此绿壳鸡蛋是顺应绿色食品需求出现的高氨基酸、高维生素、高微量元素、低胆固醇、低脂肪的良好保健食品。　　经权威调查和验证，绿壳鸡蛋对于各年龄层的人来说都有极大的营养作用，可提高人们免疫力，起到祛病强身的作用。对于儿童来说，绿壳鸡蛋对于婴幼儿生长发育过程中因微量元素缺乏而导致的厌食、免疫力低下、发育不良等症状有良好的缓解和矫正作用。对于广大女性来说，绿壳鸡蛋含有丰富蛋白质，可以补充每日的胶原蛋白流失，是女性美容养颜、调节机体内分泌、推迟妇女更年期的“良药”5，同时绿壳鸡蛋能够有

5、效减少孕妇孕育畸形和发育不良胎儿的可能性。对于中老年人来说，心血管疾病是中老年人生活中的一枚定时炸弹，饮食中适当摄取绿壳鸡蛋，能够有效预防中老年人高发的冠心病、高血压、高血脂等心脑血管疾病，可以有效延缓衰老，保障中老年人身体健康。对于广大脑力劳动者来说，尤其是目前高生活节奏下的学生和上班族，绿壳鸡蛋能够有效活化脑细胞，增强记忆力，是他们的补脑良品。　　2绿壳鸡蛋和常规鸡蛋微量元素含量差异　　相同饲养条件下饲喂相同的日粮，绿壳蛋鸡和常规蛋鸡所产鸡蛋仍然有很大区别，因为绿壳鸡蛋蛋黄明显大于常规鸡蛋，所以蛋黄内部含有的锌、铁、铜、硒、碘等微量元素

6、要明显高于同等条件下常规鸡蛋的含量。人体维持生命和新陈代谢的基本营养物质中，矿物质元素是必不可缺的一大类，而微量元素虽然微量，每一种微量元素都有其特殊的生理功能，缺少了任何一种，生理功能都会发生紊乱，甚至危及生死存亡。　　目前大量的研究已经证实，绿壳鸡蛋中微量元素含量远远高于常规鸡蛋。铁元素在合成红细胞、人体呼吸作用过程中非常重要，是人体必须的首要微量元素，与人体健康密切相关，缺铁会引起贫血等症状，绿壳鸡蛋中铁元素含量（3.98g/100mg）显著高于常规鸡蛋中铁元素含量（2.28g/100mg）。锌是仅次于铁的体内必须营养元素，与大脑发育

7、、智力维持和免疫系统活性增加有关，具有重要的营养保健价值[4]，绿壳鸡蛋中锌元素含量在2.7mg/kg，远高于常规鸡蛋的1.36-1.42mg/kg。铜元素在骨质合成过程中非常重要，缺乏会导致各型骨质疏松症状，绿壳鸡蛋中铜元素一般能到达0.1g/mg，而常规鸡蛋中铜元素含量为0.4-0.5mg/kg，远低于绿壳鸡蛋平均水平。锰元素在机体新陈代谢的各反应过程中必不可少，缺锰常常导致发育不良、性功能衰退、食欲不振、机体衰老等[5]，绿壳鸡蛋锰元素含量约为常规鸡蛋的1.5倍。可见，绿壳鸡蛋可以作为高营养价值禽蛋开发的重点品种。5　　3绿壳鸡蛋的市

8、场现状及前景探究　　绿壳鸡蛋的营养价值极高，且具有特殊的药用价值，因此深受各个年龄阶层人们的喜爱，与常规鸡蛋相比售价虽高，但销量较好，利润十分可观。绿壳蛋不仅在我国国内市场上具有